La importancia de una correcta alimentación en la mujer

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Con el paso del tiempo, la mujer requiere de diferentes nutrimentos, debido en gran medida a que sus requerimientos van cambiando, por lo que es necesario tener cuidados especiales en el consumo de ciertos alimentos, señalan los chefs Jenifer Ramírez y Delfino Juárez.

Los chefs de la Escuela Gastronómica Corbusé, quienes comparten algunos tips para preparar comidas saludables, indican que en los primeros años de vida es importante ingerir alimentos que tengan elementos básicos como: calcio, hierro, zinc, fibra y evitar, en la medida de lo posible, alimentos con carbohidratos, azúcar o sal añadida.

Dentro de la niñez y la adolescencia, hay muchos cambios tanto de crecimiento en estatura como en el despertar hormonal, en este periodo es importante proporcionar alimentos ricos en hierro y vitamina C, indican.

En la etapa adulta, el calcio y el hierro son los minerales más importantes y para una mejor absorción de estos es necesario consumir vitamina C y D, donde lo más recomendable es obtenerlos a través de los alimentos.

Por último, comentan que al llegar a la tercera edad se sufre de un desgaste mayor, por ello se debe llevar una dieta alta en proteínas para no perder músculo.

¿Cómo preparar comida saludable?

La alimentación saludable a lo largo de toda la vida debe ser rica, nutritiva y equilibrada, por ello los chefs de la Escuela Gastronómica Corbusé, te comparten un delicioso menú que te aportará todos los nutrientes que necesitas consumir al día.

 

ENSALADA DE FRUTA

Para la ensalada

  • 1  PZA Lechuga Sangría
  • 1  PZA Lechuga escarola
  • 400  KG Espinaca
  • 500  KG Fresa
  • 1 KG Mango
  • 100  KG Almendra fileteada
  • 2 KG Queso de cabra

Para la vinagreta

  • 0.300  LT       Aceite de oliva
  • 0.100  LT       Vinagre blanco
  • 0.100  KG      Miel de abeja
  • 0.050  KG      Mostaza Dijon
  • 0.005  KG      Sal
  • 0.003  KG      Pimienta

PREPARACIÓN

  1. Lavar y desinfectar todos los vegetales y frutas.
  2. Escurrir bien todos los vegetales y frutas
  3. Trocear las lechugas y la espinaca.
  4. Cortar en gajos la fresa.
  5. Cortar en cubos el mango.
  6. Tostar la almendra.
  7. Desmoronar el queso de cabra.
  8. Mezclar todos los ingredientes suavemente y bañar con el aderezo o vinagreta.

Para la vinagreta

  1. Mezclar con un batidor globo el vinagre, mostaza y miel.
  2. Agregar el aceite poco a poco en forma de hilo sin dejar de batir.
  3. Sazonar si es necesario.

 

ROLLO DE POLLO / VEGETALES ROSTIZADOS

Para el rollo

  • 12.000           PZA    Escalopa de pollo
  • 0.300  KG      Calabaza
  • 0.300  KG      Zanahoria
  • 0.300  KG      Apio
  • 0.005  KG      Sal
  • 0.002  KG      Pimienta

Para los vegetales

  • 0.400  KG      Cherry de colores
  • 0.400  KG      Zanahoria baby de colores
  • 0.400  KG      Berenjena
  • 0.100  LT       Aceite de oliva
  • 0.005  KG      Sal
  • 0.002  KG      Pimienta

Para el puré

  • 1.000  KG      Camote morado
  • 0.500  LT       Leche
  • 0.005  KG      Sal
  • 0.002  KG      Pimienta

Salsa de nopal

  • 0.200  KG      Poro
  • 0.050  KG      Ajo
  • 0.500  KG      Nopal
  • 1.000  LT       Agua
  • 0.500  KG      Crema acida
  • 0.005  KG      Sal
  • 0.002  KG      Pimienta                    

PREPARACIÓN

  1. Lavar y desinfectar todos los vegetales.

Para el rollo

  1. Cortar los vegetales en bastones.
  2. Sal pimentar la escalopa de pollo rellenar y enrollar, colocarla en un escofier y sal pimentar.
  3. Hornear con puro vapor siguiendo las instrucciones del chef.

Para los vegetales

  1. Cortar la berenjena en cubos de 1 cm, colocarla con el resto de los vegetales en un escofier y rociar con un poco de aceite y salpimentar.
  2. Hornear con calor seco a 190°C por 20 minutos siguiendo las instrucciones del chef moviendo regularmente con una cuchara.

Para el puré.

  1. Envolver el camote en aluminio y hornear a 180°C hasta que se suavice.
  2. Retirar del horno pelarlo y con ayuda de un machacador o colador chino hacerlo puré.
  3. Mezclar el puré con un poco de leche y llevar a fuego hasta que hierva y tenga la consistencia deseada, sazonar con sal y pimienta.

Para la salsa de nopal

  1. Cortar todos los ingredientes en mirepoix.
  2. Con un poco de aceite en un coludo, sudar todos los vegetales.
  3. Agregar el agua y dejar hervir hasta la cocción deseada.
  4. Licuar siguiendo instrucciones del chef y agregar la crema.
  5. Regresar al fuego y cocinar hasta alcanzar consistencia deseada y sazonar con sal y pimienta. 

 

POSTRE DE YOGURT

Crocante de cereal

  • 0.250  KG      Amaranto
  • 0.300  KG      Chocolate blanco
  • 0.100  KG      Arándano

Mousse de yogurt

  • 1.000  KG      Yogurt natural
  • 0.500  KG      Miel
  • 0.500  KG      Crema para batir
  • 0.045  KG      Grenetina

Bizcocho de sifón

  • 0.044  KG      Harina
  • 0.300  KG      Huevo
  • 0.100  LT       Concentrado de jamaica
  • 4.000  PZA    Carga de sifón

Salsa de maracuyá

  • 0.500  KG      Maracuyá
  • 0.250  KG      Azúcar

PREPARACIÓN

Para el mousse de yogurt

  1. Hidratar la grenetina con el triple de su peso en agua.
  2. Batir la crema y reservar en refrigeración.
  3. Calentar la mitad del yogurt en un coludo junto con la miel, una vez caliente agregar la grenetina y mezclar para disolver bien.
  4. Retirar del fuego y agregar el resto del yogurt y la crema batida de manera envolvente, colocar en moldes y llevar a refrigeración.

Para el crocante de cereal

  1. Cortar finamente los arándanos.
  2. Cortar el chocolate y fundirlo. Agregar el amaranto poco a poco junto con los arándanos al chocolate fundido.
  3. Extender sobre una charola pequeña o en su defecto sobre la mesa y dejar reposar un par de minutos.
  4. Cortar de la manera deseada y reservar en refrigeración.
  5. Para el bizcocho de sifón.
  6. Hervir la Jamaica y dejar reducir para que se concentre.
  7. Mezclar con ayuda de un batidor globo harina, huevo y concentrado de Jamaica. Colar y colocar en el sifón, con ayuda del chef colocar las cargas.
  8. Usando el sifón y vasos desechables formar el bizcocho y hornear en el microondas por 10 segundos siguiendo instrucciones del chef.

Para la salsa de maracuyá

  1. Poner a hervir la pulpa de maracuyá con el azúcar
  2. Dejar a fuego bajo hasta espesar, enfriar.

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