La Cantina Palacio
En La Cantina Palacio, inspirada en las cantinas de lujo mexicanas del siglo XX, se fusiona la tradición culinaria de las cantinas con un toque gourmet contemporáneo. En esta ocasión, presentan El festival “Cantinas del Bajío”, el cual rinde tributo a la cocina de Jalisco, Zacatecas, San Luis Potosí y Michoacán, y donde la renombrada chef Cynthia Martínez, del reconocido restaurante La Conspiración de 1809 en Morelia, Michoacán, nos deleitará con sus extraordinarias creaciones culinarias en honor a las cantinas de Michoacán.
Chef Cynthia Martínez
La chef invitada Cynthia Martínez es una apasionada de la gastronomía con más de 27 años de experiencia en el mundo culinario. Actualmente, es la mente creativa detrás del exitoso restaurante La Conspiración de 1809 en Morelia, Michoacán. Su talento ha sido reconocido a nivel nacional e internacional, habiendo diseñado y servido la cena de gala del Festival Internacional de Cine de Morelia durante veinte años consecutivos. Además, ha tenido el honor de representar a México en múltiples ocasiones, atendiendo a funcionarios y personalidades destacadas.
La pasión de la chef Cynthia Martínez por la cocina regional y el rescate de las recetas de antaño ha sido reconocida con diversos premios y distinciones, entre ellos el título de "Mujer del año" otorgado por el Club Rotario y la presea al mérito empresarial "Enrique Ramírez Miguel". Su labor en la difusión de la cocina michoacana también ha sido reconocida por el Gobierno del Estado de Michoacán.
El Menú del El festival “Cantinas del Bajío”
Durante el festival gastronómico de La Cantina Palacio, la chef Cynthia Martínez ha preparado un exquisito menú que combina la esencia de las cantinas mexicanas con toques de innovación culinaria. A continuación, te presentamos algunas de las destacadas creaciones que podrás disfrutar:
Botana de chicharrón estilo Sahuayo
Chicharrón de cerdo marinado en jugo de naranja, acompañado de cebolla, pepino, perejil y chile verde. Una deliciosa opción para abrir el apetito y maridar con cerveza, tequila o mezcal.
“Este platillo existía en los usos y costumbres de las cantinas de Jalisco, Zacatecas, San Luis Potosí y Michoacán, en los años 40 y 50. El cantinero tenía grandes vitroleros con esta botana y la ofrecía a quienes pedían su cerveza, tequila o mezcal en la barra”, cuenta la chef Cynthia Martínez.
Tostada de lengua a la vinagreta
Una combinación de pimientos, perejil, sal y huevo duro de codorniz, acompañada de una suculenta lengua a la vinagreta. Se recomienda acompañar este platillo con cebollas encurtidas y chile habanero chocolate, sembrado en la costa michoacana.
“El habanero chocolate es uno de nuestros ingredientes endémicos. Les recomiendo que lo disfruten, lo quieran y se enorgullezcan de lo que se está sembrando en la costa michoacana. Es un picante que te enamora y te provoca seguir comiendo”.
Torta tostada
Una receta que viaja desde Michoacán para conquistar tu paladar y corazón. Preparada con telera, frijoles, mayonesa, queso de puerco, carne apache, jitomate, cebolla, chile perón, col blanca y una tostada horneada introducida por la mitad de estos ingredientes.Una experiencia gastronómica única.
Costillitar de puerco
Deliciosas costillas de cerdo bañadas en una sabrosa salsa negra, acompañadas de unos irresistibles frijoles güeros refritos al estilo Jalisco. Un plato que combina la ternura de la carne de cerdo con el sabor intenso de la salsa negra, creando una explosión de sabores en cada bocado.
"Este platillo representa a la cocina de ingrediente, en este caso de Zacatecas, donde se producen más del 50% de los chiles que consumimos en todo el país. Es una costillita en salsa de chile negro, con guarnición de frijoles güeros refritos".
Arroz con leche
Para finalizar esta experiencia culinaria, la chef Cynthia Martínez nos sorprende con una versión especial del tradicional arroz con leche. Preparado en forma de gelatina y coronado con nuez de macadamia tostada y cajeta de Celaya, este postre deleitará tus sentidos y te dejará con un dulce sabor de boca.
No olvides maridar la experiencia con el Mezcal Espadín Negro Corazón, elaborado con agave michoacano.
Ubicaciones y Duración del Festival Gastronómico
No puedes perderte la oportunidad de disfrutar el menú de la chef Cynthia Martínez, estará disponible en todas las sucursales de La Cantina Palacio, ubicadas en El Palacio de Hierro Polanco, Coyoacán, Perisur y Santa Fe. Podrás deleitarte con estas creaciones culinarias durante todo el mes de mayo y junio.