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El Horno de Lucas

Cortes de pescado

Cortes de pescado

Te compartimos estos cortes de pescado para que elijas correctamente el que quieres cocinar y llevar a tu mesa.

Cortes

Los cortes de pescado más comunes son los siguientes:

Rodajas

Tienen un espesor de cuatro centímetros o más y se presentan con piel y espinas. Se obtienen del centro del pescado, en donde la carne es pareja y gruesa.

rodajas de pescado

Lonchas

Son rebanadas de menos de cuatro centímetros de espesor, tomadas después del centro del pescado. Se pueden hornear o freír.

lonchas de pescado

Filetes

Para que tengan menos espinas, se rebanan a lo largo y no a lo ancho del pescado. Pueden hacerse con o sin piel. Para filetearlo haz un corte alrededor de la cabeza y otro corte en el centro, paralelo al espinazo, dividiendo el cuerpo en dos filetes. Realiza un último corte encima de las espinas; éste sirve para cualquier especie de pescado, excepto para el lenguado del cual se pueden obtener más filetes.

filete de pescado

Troncos

Son trozos transversales obtenidos del filete, tienen diferentes anchos según el tipo de platillo en que se va a cocinar.

troncos de pescado

Escalopes o milanesas de pescado

El filete se corta a lo largo y luego en sesgo de forma pareja. Suelen pesar entre 100 y 150 g. por pieza.

escalopes de pescado

Sobrantes de pesacado

Son la parte que queda adherida a las espinas o a la piel y todavía pueden utilizarse para preparar paté o mousse de pescado.

Cabeza y huesos

Se utilizan para hacer sopas o como base de caldos y fumet de pescado.

Cubos

Se cortan de dos centímetros, y se usan para cebiche o brochetas.

Tiras

Resultan ideales para el tiradito o sashimi.

Shasimi

Pescado para sushi o sashimi

Son cortes muy delgados que puede hacerte el pescadero.

Para retirar la piel.

Coloca el filete con la carne hacia arriba y haz un corte en el extremo, entre la carne y la piel. Toma el filete por la piel y desliza el cuchillo. Si lo vas a freír, puedes hacerlo con todo y piel y solo retirar las espinas visibles.