Con salsa roja o verde, con piña o sin piña, no importa cómo los pidas, los tacos al pastor son los favoritos de los mexicanos, pero, ¿sabes cuál es el origen de estos tacos?
Antecedentes
Su historia nos lleva hasta la década de los 20s, época en que migrantes libaneses llegaron a México y con ellos sus costumbres y gastronomía, uno de los platillos que trajeron es su tradicional shawarma, el cual es un platillo que consiste en carne de cordero condimentado con vinagre y distintas especias, cortando en finas rebanadas, apiladas en forma de cono, asadas verticalmente y servido en pan árabe
Tacos al pastor origen
Es de este platillo que nos basamos para hacer los tacos al pastor, solo que les hicimos algunos pequeños cambios,la carne de cordero se cambió por cerdo, el vinagre y las especias se sustituyeron por chile y achiote, y el pan árabe fue sustituido por tortilla, ademas le agregamos cebolla, cilantro, piña y salsa o como suele decirse, "con todo por favor"
Es así como en la década de los 60 ya estábamos comiendo los tacos al pastor, en la CDMX se les conoce como tacos al pastor sin embargo, en el norte del país los llaman “tacos de trompo”, y en el suroeste como “tacos de adobada”
Sabias que un artículo de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) menciona que “las primeras taquerías al pastor aparecieron en Puebla”. De igual manera, la forma de preparación mexicana se le atribuye a la señora Concepción Cervantes, Doña Conchita, nacida en la Ciudad de México.
Doña Conchita, madre de los tacos al pastor
Doña Conchita, se enfrentó a diversos problemas económicos, situación que la orilló a pensar en un negocio que pudiera darle de comer a sus cuatro hijos y se le ocurrió la idea de poner una taquería, sin embargo, el plan nació gracias a su amigo Josué, quien tenía una taquería árabe donde servían el shawarma.
A causa de su bajo presupuesto, decidió modificar el platillo asiático y agregarle un toque mexicano. Pronto, los tacos se volvieron populares y la receta empezó a difundirse; todo esto sucedió en el año 1966. De hecho, ellos fueron los fundadores de la famosa cadena de tacos "El Tizoncito" que sigue estando en la capital, incluso, en su eslogan presumen ser “los creadores del taco al pastor"
Preguntas frecuentes
El término "trompo" se refiere a un tipo de preparación de carne de cerdo en el que se utilizan filetes delgados empalmados en un asador vertical. Este platillo recibe su nombre debido a su estructura, que se asemeja al juguete mexicano tradicional del mismo nombre. La carne se marina y sazona antes de ser asada.
La piña aporta un sabor dulce que se combina y contrasta perfectamente con el resto del taco, creando una mezcla deliciosa y sorprendente para el paladar. Este tipo de combinaciones son habituales en la cocina para crear sabores y texturas únicas en los platillos.
Ninguna, La preparación es la misma, pero el nombre varía dependiendo de la región