La cocina como muchas disciplinas tiene sus propios términos, muchas veces estos términos son del dominio público y muchas otras son la causa por la cual una receta no nos salga bien, es por eso que te presentamos el Glosario de Cocina de Lucas, con los términos básicos del chef que poco a poco iremos agrandando y enriqueciendo para dominar el arte de cocinar.
Acitronar:
Poner alguna verdura como ajo, cebolla, apio, etc., a freír en aceite caliente sin dejar de mover y espere a que se torne un poco transparente.
Al dente:
Es un término para saber si la paste esta lista. Cuando la pasta sea fresca, deberá hervirla siete minutos aproximadamente. Introduzca un tenedor y saque un poco de pasta y pruebe. Si está un poco durita y ligeramente chiclosa es que está lista.
Asar:
Poner un ingrediente en n comal o en las brazas volteando continuamente hasta que esté en su punto.
Batir:
Mezclar los ingredientes rápidamente ayudados por algún instrumento.
Capear:
Enharinar un ingrediente y después sumergirlo en huevo batido.
Desflemar:
Poner durante 15 minutos algunos chiles, cebollas, etc., en un recipiente con agua tibia o caliente, agregando un poco de vinagre o limón o sal.
Empanizar:
Sumergir un ingrediente en huevo batido y revolcarlo después de pan molido, presionándolo muy bien para que se adhiera el pan.
Incorporar en forma envolvente:
Combinar o mezclar un ingrediente espumoso o ligero con un ingrediente espeso. Se debe hacer así con el objeto de no perder el aire que contienen las mezclas.
Machacar:
Poner un ingrediente como ajo, para que suelte su sabor o aplastar una papa cocida para hacer un puré.
Marinar:
Poner un ingrediente en un recipiente con vino, jugos, cebolla, ajo molido, vinagre, hierbas de olor, etc., según la receta.
Mechar:
Es cuando se le hace uno o arios canales a una pieza de carne con algún objeto filoso. Se introduce un ingrediente, otro ingrediente, por ejemplo: zanahoria. Tocino, paté, almendras.
Pizca:
Tomar algún ingrediente con la punta de los dedos.
Precalentar:
Encender el horno diez minutos antes de que vaya a meter cualquier cosa que vaya a hornear.
Crutones:
Cortar el pan en cuadritos o tiras y freírlas con poco aceite o mantequilla.
Punto de turrón:
Batir las claras de huevo hasta que queden blancas como espuma y firmes.
Sancochar:
Cocer ligeramente un ingrediente, dejándolo medio crudo.
Sazonar:
Poner sal, pimienta, consomé granulado, salsas embotelladas hierbas de olor, etc.,