En un encuentro entre las tradiciones culinarias del sur de México, Zubieta abre sus puertas a una experiencia gastronómica única gracias al talento del chef Erick Bautista, del reconocido restaurante Nol en Mérida, Yucatán.
Fusión entre dos cocinas emblemáticas: la oaxaqueña y la yucateca.
Desde el 14 de marzo hasta el 31 de mayo, los comensales tendrán el placer de sumergirse en una selección de seis nuevos platillos que se incorporan a la carta de Zubieta. Este menú especial busca celebrar la fusión entre dos cocinas emblemáticas: la oaxaqueña y la yucateca.
Erick Bautista, nativo de Oaxaca y miembro destacado de la nueva generación de chefs, presenta un menú inspirado en sus raíces, fusionando los sabores distintivos de su tierra natal con la influencia de su proyecto en Mérida, Yucatán.
"Muchas gracias por invitarme a formar parte de este festival y por permitirme presentar un poco de lo que hacemos en Nol. En cada platillo encontrarán lo que nos caracteriza, los sabores y la combinación de Oaxaca y Yucatán", compartió el chef Erick Bautista durante la presentación del menú.
El Menú
- Tetelas de Chicharrón Prensado (3 piezas) | $170 Acompañadas de un papadzul de pistache y ensalada de quelites silvestres.
- Alitas de Pollo Rellenas (3 piezas) | $110 Rellenas con una mousseline de pollo, miel de chile ancho y espolvoreadas con arroz inflado.
- Tamal con Rabo de Res (1 pieza) | $180 Tamal natural con rabo de res a las brasas, bañado en mole de olla y espuma de plátano macho.
- Pavo con Manchamanteles (160 g) | $320 Pechuga de pavo en cocción lenta servida con mole manchamanteles, puré de camote, aceite de chiles y aceite de espinacas.
Postres:
- Semillas y Raíces (60 g) | $160 Helado de pixtle, espuma de camote, crumble de semilla de cilantro y cascarilla de cacao.
- Helado de Aguacate con Merengue (60 g) | $160 Helado de aguacate hecho en casa con merengue de totomoxtle, hojas de amaranto rojo y hierbabuena.
Chef Erick Bautista
Erick Bautista, originario de Oaxaca, es un apasionado de la cocina mexicana cuya identidad se basa en el uso de alimentos locales con técnicas mesoamericanas y contemporáneas. Con estudios gastronómicos en la Universidad de Veracruz y una rica experiencia bajo la tutela de renombrados chefs, como Miguel Ángel Quezada y Jorge Vallejo, entre otros, Bautista se ha destacado como una figura prominente en el mundo culinario.
Actualmente, como chef ejecutivo del restaurante Nol en Mérida, Yucatán, Bautista ofrece una propuesta que fusiona los sabores y saberes de la cocina yucateca y oaxaqueña. Su pasión y dedicación lo llevaron a ser finalista mundial del prestigioso concurso Young Chef S. Pellegrino 2023 en Milán, Italia, acompañado de su mentora Lula Martín del Campo.
En Zubieta, el festival gastronómico de Erick Bautista es mucho más que una experiencia culinaria; es un viaje sensorial que celebra la diversidad y riqueza de la cocina mexicana, invitando a los comensales a deleitarse con cada bocado impregnado de historia y sabor.