Fundación Herdez y NOVO Editorial se Unen para Presentar una Obra Singular
En un esfuerzo por destacar la importancia cultural y gastronómica de los hongos en México, Fundación Herdez, en colaboración con NOVO Editorial, ha lanzado el libro Estado de Hongos. Esta obra, autoría de Nanae Watabe y con la fotografía de Peter Norman, se centra en aquellos hongos que, además de ser de interés gastronómico, poseen un profundo valor cultural para las comunidades que los recolectan y preservan sus tradiciones ancestrales.
Nanae Watabe: La Voz y Pasión detrás de Estado de Hongos
Nanae Watabe, hija de padre japonés y madre mexicana, es una apasionada defensora de los hongos silvestres. Con una licenciatura en psicología enfocada en sociología y una maestría en Ciencias Gastronómicas por la Universidad de Ciencias Gastronómicas en Italia, Watabe ha dedicado su carrera a la cultura y gastronomía. Su experiencia abarca desde la operación de huertos orgánicos hasta la organización de recorridos por bosques, donde chefs y cocineros aprenden sobre los hongos que luego incorporan en sus menús.
Watabe considera que, en otra vida, fue un hongo, lo que refuerza su profundo vínculo con estos organismos. A través de Estado de Hongos, busca enaltecer tanto a los hongos como a las personas que se dedican a su recolección y preservación, manteniendo vivas tradiciones que han pasado de generación en generación.
Fundación Herdez: Un Compromiso con la Investigación y la Difusión Cultural
Carmen Robles, directora de Fundación Herdez, señaló que la institución se sumó a este proyecto por dos razones fundamentales. La primera es el legado de Fundación Herdez como el primer sello editorial culinario de México. La segunda, es la necesidad de explorar más a fondo un tema que, aunque poco estudiado, es fundamental para entender la riqueza cultural y gastronómica del país.
Los hongos, como destacó Robles, representan un universo mágico que abarca lo ancestral, lo culinario y lo medicinal. Cada variedad de hongo tiene propiedades únicas que enriquecen la cocina mexicana, y este libro es una oportunidad para dar a conocer estos aspectos al público en general.
NOVO Editorial: Extendiendo la Cultura Alimentaria de México
María Álvarez, cofundadora y directora general de NOVO Editorial, expresó su entusiasmo por la colaboración con Fundación Herdez. Según Álvarez, los hongos son un ejemplo perfecto de la importancia de prestar atención a los contextos, personas y procesos que permiten la alimentación. Estado de Hongos, como primer libro original de NOVO, busca fomentar la curiosidad y experimentación en torno a un ingrediente único por sus características, diversidad y resiliencia.
Un Libro para Coleccionistas y Amantes de la Gastronomía
Estado de Hongos no solo cuenta con los textos y recetas de Nanae Watabe, sino también con la participación de Mariana Castillo Hernández y María José Paulino. Además, incluye un recetario elaborado por diversos chefs de reconocidos restaurantes de Estado de México, Oaxaca, Puebla y Ciudad de México.
La obra está disponible con un tiraje limitado de 2,500 ejemplares, a un costo de recuperación de 1,100 pesos. Se puede adquirir en Seminario 18, Centro Histórico, por correo electrónico a fundacion@herdez.com, o a través del sitio NOVOMX.COM. A partir del 20 de septiembre, también estará disponible en librerías Gandhi y otras librerías de prestigio en México.
Visite la Biblioteca de la Gastronomía Mexicana
Para aquellos interesados en profundizar más sobre la riqueza gastronómica de México, Fundación Herdez invita a visitar la Biblioteca de la Gastronomía Mexicana, ubicada en Seminario 18, Centro Histórico de la Ciudad de México, así como su biblioteca hermana en Casa "Doña María Pons" en San Luis Potosí.
Estado de Hongos es una invitación a explorar un mundo lleno de historia, cultura y sabor, destacando la importancia de los hongos en la identidad gastronómica de México.