Desde el 2007, en México alzamos nuestras copas y cucharas para honrar el magnífico Día del Taco. Esta delicia culinaria se erige como una joya en el rico tapiz de nuestra gastronomía, con infinitas variantes y posibilidades que despiertan el paladar y la imaginación por igual.
Día del taco
El taco, ese arte en forma de bocado, se presenta ante nosotros como una tela en blanco, esperando ser adornada con los más exquisitos ingredientes y sazones. Su versatilidad es tan amplia que puede ser tan sencillo como un susurro de maíz y carne, o tan complejo como una sinfonía de sabores que danzan en cada mordisco.
La belleza de este manjar radica en su atemporalidad. No conoce fronteras de tiempo ni espacio, pues desde las primeras luces del amanecer hasta las sombras de la medianoche, el taco es bienvenido en nuestra mesa. Ya sea como un impulso mañanero, una indulgencia al mediodía o un festín nocturno, los tacos se adaptan a todos los momentos del día con una elegancia insuperable.
Este 31 de marzo, les extendemos una invitación irresistible: únase a nosotros en la celebración, deleitándose con dos exquisitas recetas cortesía de la talentosa chef Montserrat Castillejo de Fundación Herdez y el apasionado chef Jorge Luis Álvarez, fiel colaborador de esta venerable institución. ¡Que cada bocado sea un viaje de deleite y descubrimiento en honor al incomparable taco mexicano!
TACOS AL PASTOR DE SETAS
Chef Montserrat Castillejo
Para las setas:
- 5 cdas. aceite de tu preferencia
- 1 cebolla mediana fileteada
- 1 ajo finamente picado
- 1 ½ tza. agua
- 500 g setas blancas fileteadas o en cuadros
- Sal y pimienta al gusto
Para la salsa:
- 1 pieza tetrapack de salsa pastor Doña María
- 1 clavo de olor
- 1 pizca orégano
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- En una cacerola, calienta las 5 cucharadas de aceite de tu preferencia y sofríe la cebolla y el ajo.
- A continuación, agrega las setas previamente limpias, incorpora el agua y sazona con sal y pimienta. Cocina a fuego medio por 8 minutos o hasta que estén suaves.
- En la misma cacerola vierte el contenido del tetrapack de salsa pastor Doña María, añade el clavo de olor, el orégano, la pimienta y sal.
- Cocina por 10 minutos más, rectifica sabor y si es necesario añade sal y pimienta al gusto.
Tips:
- Si notas que las setas aún siguen duras, puedes agregar media taza más de agua hasta que estén completamente suaves.
- Se recomienda no agregar todo el pie/tronco de las setas porque pueden aumentar el tiempo de cocción o incluso pueden llegar a quedar partes duras en tu preparación.
TACO DORADO CON CHILE PASILLA Y CAMARONES AL MOJO DE AJO
Chef Jorge L. Álvarez
Ingredientes para 4 a 6 porciones:
- 1 salsa de Guacamole Herdez (240g)
- 250 g de camarón pacotilla
- 4 a 6 chiles pasillas (peso c/u 10 a 15 g)
- 4 a 6 tortillas de maíz frescas
- 200 g queso manchego (fileteado grueso)
- 1 hoja santa limpia tamaño de la mano en trocitos, sin la nervadura
- ¼ lechuga romanita, en trozos
- ½ poro fileteado fino y frito
- Aceite de oliva u otro
- 4 ajos fileteados
Salsa para marinar los camarones:
- 4 dientes de ajo pelado (20 a 25 g)
- 50 g de cebolla blanca
- 2 limones el jugo (40ml) o 2 cdas.
- 1 cdta. de Jugo Maggie
- 1 cdta. de Salsa Inglesa
- 60 ml de agua
- Sal al gusto.
Preparación:
- Poner todos los ingredientes en la licuadora.
- Vaciar en un recipiente junto con los camarones, cortados en trocitos.
- Dejar reposar en refrigeración unos 30 minutos o toda una noche.
- Para sofreír: saltear en aceite el ajo en láminas, enseguida los camarones a fuego alto y no sobrecocerlos o quedarán ligosos. Puede hacerlos a la parrilla, enteros y después picarlos. Reserve.
- Los chiles pasilla, frescos (que no estén muy secos o se quiebran). Limpiarlos, con un trapo húmedo, despepitar y desvenar. Pasarlos por agua caliente sólo a que suavicen un poco para poder rellenarlos con los camarones.
- Armado: rellenar los chiles, primero un poco de queso, enseguida hoja santa y camarones a que cierre el chile. Poner el lado del cierre sobre la tortilla, envolverlo y cerrar con un palillo. Freír el taco, hasta que esté crujiente. Escurrirlos y servir en cama de lechuga romanita, cubrirlo con salsa de Guacamole Herdez y un poco de poro frito. Disfrútelos en esta cuaresma.
Y para aprender más sobre este tema te invitamos a consultar libros especializados, por ejemplo, Tacopedia del autor Juan Carlos Mena o la colección de la revista Hoja Santa en la Biblioteca de la Gastronomía Mexicanade Fundación Herdez en su sede de Ciudad de México (Seminario 18, Centro Histórico) o su biblioteca hermana en sus instalaciones de Casa “Doña María Pons” en San Luis Potosí.