Para 4 personas
Ingredientes:
400 g cerezas frescas, sin hueso
100 g de jitomate, asado en el comal y pelado
3 cucharadas jugo de limón
¼ de taza de jugo de naranja
¼ de pieza de cebolla ligeramente asada
• sal y pimienta
2 cucharadas de aceite de oliva
Guarnición
2 cucharadas de mantequilla
200 g de cerezas sin hueso
½ jitomate bola, cortado en cubos chicos
• sal y pimienta
2 cucharadas vinagre balsámico
2 cucharadas de licor de cereza (opcional)
• pistaches y nueces tostados, cortados en trozos pequeños
1. Pasa por el comal ligeramente caliente las cerezas sin hueso, cuidando que no se quemen porque pueden amargar la preparación.
2. Quítales la piel a la mitad y resérvalas.
3. Licua las cerezas con y sin piel, el jitomate asado, los jugos de limón y de naranja, la cebolla, sal y pimienta al gusto, cuela.
4. Calienta el aceite de oliva en una olla, vierte la sopa y deja durante dos minutos para fijar los sabores de los jugos con las cerezas, apaga y refrigera.
5. En una sartén caliente, saltea en mantequilla la mitad de las cerezas y el jitomate, salpimienta y agrega el vinagre.
6. Reduce ligeramente esta mezcla, hasta que se forme una especie de caramelo ligero. Agrega unas gotas de licor de cereza para acentuar el sabor.
7. Para servir, en un plato hondo, coloca media cucharada de las cerezas y los jitomate crudos, y otra media cucharada de los cocidos, espolvorea con pistaches y nueces en trocitos y vierte la sopa fría sobre la guarnición.