Para 4 personas
Ingredientes:
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de ajo picado
2 cucharadas de cebolla picada
2 cucharadas de jengibre pelado, finamente picado
1 cucharadita de comino
½ cucharadita de páprika
1 pizca de canela
¼ de cucharadita de azafrán
Sal y pimienta
1 taza de hinojo picado
1 pimiento rojo, desinfectado, picado
3 tazas de berenjenas peladas, cortadas en cubos
6 corazones de alcachofa cocida, cortados a la mitad
2 zanahorias peladas y cortadas en tiras
2 tazas de alubias cocidas
1 taza de caldo de verduras
Cilantro fresco, desinfectado y picado
Preparación:
1. Calienta el aceite en una olla y sofríe el ajo, la cebolla y el jengibre, agrega el comino, la cúrcuma, páprika, canela, el azafrán, la sal y pimienta.
2. Agrega el hinojo y el pimiento morrón, deja sazonar durante tres minutos.
3. Añade las berenjenas y déjalas cocer unos cuatro minutos, agrega los corazones de alcachofa, las zanahorias y el jitomate, moviendo continuamente.
4. Vierte las alubias y el caldo de verduras, verifica la sazón y deja que suelte el hervor, baja el fuego y deja unos minutos.
5. Antes de servir espolvorea con cilantro.