Por: Cecilia Galván
MENÚ:
• Coctel de vino blanco y arándano
• Ensalada tres tonos
• Puré de papa gourmet
• Filete de res marinado en cerveza
• Tarta rústica de ciruela
COCTEL DE VINO BLANCO Y ARÁNDANO
(8 copas)
Ingredientes:
• 1 botella de vino blanco espumoso, helado (de preferencia seco)
• 3/4 de litro de jugo de arándano
• licor de naranja
Preparación:
1. En una coctelera o en la licuadora, mezcla el vino blanco espumoso y el jugo de arándano.
2. Endulza con el licor de naranja al gusto, y sirve de inmediato
ENSALADA TRES TONOS
(8 porciones)
Ingredientes:
• 1 taza de nueces de la India
• 8 tazas de mezcla de lechugas, desinfectadas
• 2 granadas desgranadas
• 3 latas de gajos de naranja o mandarina
• vinagreta comercial
Preparación:
1. En una charola tuesta las nueces, cuando su propia grasa las cubra, estarán listas.
2. En una ensaladera combina por capas la lechuga, granada, mandarina y las nueces.
3. Sirve con la vinagreta por separado.
PURÉ DE PAPA GOURMET
(8 porciones)
Ingredientes:
• 8 papas cocidas, con todo y cáscara
• 90 g de mantequilla sin sal
• 3/4 de taza de apio sin fibra, finamente picado
• 150 g de queso roquefort, desmoronado
• 1/4 de k de jamón serrano frito, sin grasa, cortado en cuadros
• 1/2 l de crema líquida para batir
• sal y pimienta
Preparación:
1. Machaca las papas con todo y cáscara, agrega la mantequilla previamente derretida.
2. Mezcla el apio, queso, jamón serrano y la crema.
3. Integra bien y sazona con sal y pimienta.
4. Decora con un poco más de apio, queso y jamón.
FILETE DE RES MARINADO EN CERVEZA
(8 porciones)
Ingredientes:
• 2 cucharadas de salsa inglesa
• 2 cucharadas de pimienta, recién molida
• 1/4 de taza más dos cucharadas de salsa de soya
• 3 cucharadas de mostaza de Dijón
• 2 cucharaditas de romero deshidratado
• 2 latas de cerveza clara
• 1 1/2 k de filete limpio
• aceite en aerosol
Preparación:
1. Para la marinada, combina en un recipiente los primeros cinco ingredientes. Integra perfectamente.
2. Sin dejar de batir con batidor de globo, añade poco a poco la cerveza, hasta incorporar.
3. Acomoda el filete entero y baña con la marinada. Cubre con papel autoadherible y refrigera de ocho a diez horas.
4. Calienta la parrilla a fuego medio, rocía con aceite en aerosol.
5. Acomoda encima el filete, y dependiendo del término que desees, déjalo cocer, volteando para que se cueza de ambos lados.
6. Retira del fuego, acomoda sobre una tabla, y con un cuchillo eléctrico rebánalo en diagonal.
7. Espolvorea el platón en que lo vas a servir con romero y pimienta recién molida, acomoda el filete.
Tip: Para el término que deseas, sólo tienes que dejarlo cocer de acuerdo a los siguientes minutos.
Medio rojo; 3 minutos por lado
Medio; 5 minutos por lado
Tres cuartos; 7 minutos por lado
Bien cocido; 9 minutos por lado
TARTA RÚSTICA DE CIRUELA
(12 porciones)
Ingredientes:
Para la masa:
• 2 1/2 tazas de harina
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de azúcar
• 120 g de mantequilla sin sal
• 6 cucharadas de manteca vegetal, fría
Para el relleno:
• 800 g de ciruelas moscatel frescas, sin cáscara ni hueso, partidas a la mitad
• 90 g de azúcar moreno
• 1 cucharadita de vainilla
• crema líquida
• 1/2 taza de almendras en hojuela
Para la salsa de caramelo:
• 2/3 de taza de azúcar
• 1/2 taza de leche
• 2 huevos batidos
Preparación:
1. Para preparar la masa, en el procesador de alimentos vierte los ingredientes secos y pulsa para mezclar.
2. Agrega la mantequilla y manteca, cuando se empiece a integrar, añade poco a poco ocho cucharadas de agua helada.
3. Retira del procesador, forma una bola, haz un corte de cruz en el centro y envuélvela con papel plástico autoadherible.
4. Refrigera por lo menos cuatro horas.
5. Para preparar el relleno, mezcla con una espátula de cocina las ciruelas , el azúcar moreno y la vainilla. Reserva.
6. Mientras tanto, en una superficie previamente enharinada, forma un círculo de 45 centímetros de diámetro aproximadamente.
7. Cubre una charola para horno con papel encerado, coloca la masa y acomoda el relleno en el centro, doblando los bordes para formar pliegues; barniza con la crema y decora con las almendras, presionando un poco para que no se despeguen.
8. Hornea a 180° C, durante 45 minutos, o hasta que la costra esté dorada ligeramente.
9. Para la salsa de caramelo, en una sartén calienta un tercio de taza de azúcar.
10. Aparte, calienta la leche con el azúcar restante y los huevos, sin dejar de batir con batidor de globo, hasta que suelte el hervor y esté bien integrado, debes batir constantemente para que el huevo no se cueza y quede una salsa cremosa.
11. Vierte cinco cucharadas de la mezcla de leche al caramelo e integra, agrega poco a poco el resto, sin dejar de batir.
12. Ambas preparaciones, tanto el caramelo como la leche, deben hacerse al mismo tiempo, para que a la hora de integrarlas el caramelo esté en su punto, sigue cocinando hasta que espese. Sirve para acompañar la tarta.
Tip: Sírvela a temperatura ambiente y con la salsa tibia. Si la salsa de caramelo se corta durante su preparación, ponla unos segundos en la licuadora.