La calabacita es originaria de México y América Central, su cultivo ha cobrado relevancia por la creciente demanda de la población por este vegetal debido a su rico sabor y su bajo precio.
Es una fuente importante de fibra, calcio y fósforo, se consume principalmente fresca, se recolecta tierna y su color es variable. La hay amarilla y verde fuerte, además de que puede presentar varias formas y tamaños. La calabacita verde claro es la que más se consume en el mundo.
En la cocina es muy versátil, si la rallas es ideal para preparar ensaladas, es perfecta para rellenar con queso panela, jamón picado y granos de elote, o bien picadas con cebolla, jitomate y elote servidas como guarnición.
Del fruto maduro se obtienen las semillas que son procesadas y envasadas para su consumo y además son utilizadas para preparar condimentos utilizados en la cocina tradicional mexicana.