Por: Gabriela Díaz
CREMA DE TOMATE CON CAMARÓN
(2 porciones)
Ingredientes:
• 50 g de mantequilla
• 1 rama de apio sin fibra, picado
• 3 cucharadas de cebolla finamente picada
• 3 cucharadas de harina
• 2 tazas de caldo de pescado
• 4 jitomates escalfados, sin semillas y molido
• 1 1/2 tazas de crema espesa
• sal y pimienta blanca
• 4 cucharadas de jerez seco
• 250 g de camarones, cocidos y molidos
• 250 g de carne de cangrejo, molida
• camarones grandes para adornar
Preparación:
1. Calienta la mantequilla en una cacerola, agrega el apio y las cebollas, saltea hasta que se ablanden, agrega la harina y revuelve para formar una pasta dorado claro.
2. Vierte el caldo de pescado, jitomate y la crema, cuece a fuego lento durante quince minutos.
3. Añade sal, pimienta, el jerez y la carne de marisco, revuelve y deja que hierva a fuego lento diez minutos más.
4. Deja entibiar un poco, lícuala y pásala por un colador para que quede aterciopelada.
5. Sirve y adorna con camarones.
ATÚN CON CALLO DE HACHA
(4 porciones)
Ingredientes:
• 4 rebanadas de atún fresco, de 3 cm de ancho
• 4 trozos de callo de hacha, fresco
• 2 chiles manzanos, rebanados
• 1 cebolla morada, rebanada
• 1 manojito de perejil, desinfectado
• 1/4 de taza de aceite de oliva
• vinagre o limón
• sal
Preparación:
1. En una sartén con teflón, a fuego medio, sella el atún por ambos lados, hasta que esté ligeramente dorado, déjalo enfriar y rebánalo.
2. Rebana el callo de hacha. Reserva.
3. Licua el perejil con el aceite de oliva y el vinagre, hasta obtener un aceite verdoso.
4. En un platón, acomoda intercalando el atún y el callo.
5. Adorna con la cebolla morada y el chile manzano.
6. Rocía la vinagreta al momento de servir.
Tip: Si quieres obtener una salsa más espesa, lícuala pero quitando la hoja de laurel.
FILETE DE RES AL VINO TINTO
(2 porciones)
Ingredientes:
• 600 g de filete de res, entero
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 zanahoria pelada y finamente picada
• 1/2 cebolla finamente picada
• 1/2 poro finamente picado
• 1 ramita de apio sin fibra, finamente picado
• 1 cucharada de harina
• 1 taza de vino tinto
• 3 tazas de caldo de res
• 1 cucharada de aceite de maíz o de oliva
• sal y pimienta
• bouquet garni (preparado con tomillo, laurel pimienta y perejil)
• espárragos
• puré de papa
Preparación:
1. En una sartén gruesa derrite la mantequilla y sofríe la zanahoria, cebolla, el poro, y apio, durante unos minutos.
2. Agrega la harina y revuelve durante unos minutos más.
3. Desglasa la sartén con el vino y deja que se consuma a la mitad, agrega el caldo de res y sigue cocinando hasta que reduzca un poco. Reserva.
4. Sazona el filete con sal y pimienta, séllalo en una sartén por todos lados y reserva.
5. En la misma sartén, agrega la salsa con las verduras, tápala y deja hervir a fuego lento durante una hora. Quince minutos antes de terminar la cocción, agrega el bouquet garni y apaga el fuego.
6. En una charola, coloca el filete sin tapar, y con el horno muy caliente, déjalo de 20 a 30 minutos, según el término deseado.
7. Rebana el filete y sirve con la salsa caliente, espárragos y puré de papa.
FONDUE DE CHOCOLATE CON FRESAS
(2 porciones)
Ingredientes:
• 20 fresas de tamaño mediano, con tallo, desinfectadas
• 225 g de chocolate semi amargo
• 1 cucharadita de mantequilla derretida
• 2 cucharaditas de licor (ron o brandy)
• 1/2 taza de crema líquida para batir
Preparación:
1. Derrite el chocolate en baño María.
2. Agrega la crema, mantequilla y el licor, revuelve hasta que queden incorporados.
3. Vierte en una olla para fodue y enciende el alcohol o vela para mantenerlo caliente.
4. Sirve con las fresas.
Tip: Puedes acompañar con plátanos, duraznos o malvaviscos.