(6 porciones)
Ingredientes:
• 500 g de jitomate, asado
• 6 tomates, asados
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 4 tazas de caldo de pollo, caliente
• 1 rama de epazote
• consomé de pollo
• 6 nopales previamente cocidos con las hojas de los tomates, cortados en diagonal
• 1 chile poblano asado, desvenado y cortado en juliana
• 6 huevos
Preparación:
1. Licua los jitomates, los tomates, el ajo y la mitad de la cebolla.
2. Corta la cebolla restante en juliana, fríela en aceite caliente hasta que transparente. Agrega el caldillo de jitomate y cocina a fuego medio durante cinco minutos.
3. Añade el caldo de pollo y el epazote. Cocina algunos minutos, aumenta los nopales y el chile poblano. Sazona al gusto con consomé.
4. Cuando hierva la salsa, vierte los huevos, de uno en uno. Rectifica la sazón y cuando estén en su punto sirve de inmediato.