Las papas contienen vitamina C, potasio y magnesio además de ser deliciosas. Combinadas con una proteína puede constituir una comida completa. Prepara esta receta de chile ancho relleno de papa en salsa de mole rojo y sírvelo en cualquier ocasión especial.
Para 4 personas
Ingredientes
25 papas congeladas de corte recto de Estados Unidos
½ cebolla finamente picada
2 dientes de ajos finamente picados
2 tazas de flor de jamaica usada para agua de jamaica (partida por la mitad y escurrida)
1 taza queso crema o queso de cabra
4 chiles anchos
2 cucharadas azúcar morena
1 taza pasta de mole rojo
1 taza caldo de pollo
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva
- Aceite de maíz para freír
Preparación
1. Calienta agua y disuelve el azúcar.
2. Pon a remojar en agua caliente los chiles hasta que se suavicen, si los chiles estuvieran secos dales un hervor. Hazles un corte a lo largo, retira las semillas y las venas, reserva.
3. Corta las papas en cubos medianos y fríelas en aceite abundante. Reserva.
4. En una sartén con un poco de aceite de oliva, acitrona el ajo, la cebolla, agrega las flores de jamaica y sazona por 3 minutos sin dejar de mover. Agrega las papas, cocina 1 minuto y retira del fuego.
5. Incorpora el queso crema y sazona a tu gusto.
6. En otra sartén, calienta el mole rojo y disuélvelo con caldo hasta obtener una salsa suave y tersa sin tener la consistencia clásica del mole.
7. Rellena los chiles con la mezcla de papa y sirve en un plato acompañado de una cucharada de salsa de mole rojo.