(6 porciones)
Ingredientes:
- 3 chiles guajillo asados, desvenados y sin semillas
- 3 chiles anchos asados, desvenados y sin semillas
- 2 dientes de ajo asados
- 4 jitomates asados y sin piel
- 2 cucharadas de ajonjolí tostado
- 1 cebolla
- ¼ de cucharada de orégano
- 2 clavos de olor y 3 pimientas gordas
- ¼ de cucharada de tomillo
- sal
- aceite
- 4 tazas de caldo de pollo
- 12 tortillas
- 6 piezas de pollo cocidas
- crema
- queso fresco desmoronado
Preparación:
1. Para el mole, licua los chiles con el agua de remojo, los ajos sin piel, los jitomates, el ajonjolí, media cebolla, el orégano, los clavos, las pimientas, el tomillo y la sal. Cuela.
2. Fríe el mole en suficiente aceite, cocina hasta que se sazone. Agrega el caldo de pollo poco a poco.
3. Fríe las tortillas y pásalas por el mole. Sirve una pieza de pollo, báñala con el mole, tres enchiladas y acompaña crema, queso y rodajas de cebolla.