(6 porciones)
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 4 dientes de ajo, picados
- ½ taza de cebolla finamente picada
- 2 tazas de jitomate pelado y finamente picado
- 1 pimiento verde partido a la juliana
- sal y pimienta
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de orégano seco
- ½ taza de aceitunas verdes, sin hueso
- 6 filetes de pescado blanco
- 2 cucharadas de mantequilla
- 6 chiles güeros o jalapeños enlatados
Preparación
1. Calienta el aceite en una sartén, añade los ajos y la cebolla; saltea durante tres minutos. Agrega los jitomates y deja que hiervan. Añade el pimiento verde y sin dejar de mover, cocina durante dos minutos; sazona con sal, pimienta, las hojas de laurel y el orégano.
2. Cuando la mezcla vuelva a hervir, tapa y baja el fuego, deja cocer durante diez minutos. Agrega las aceitunas y cocina cinco minutos más. Verifica la sazón y retira.
3. Precalienta el horno a 250° C. Salpimienta los filetes de pescado y colócalos en un refractario previamente engrasado con mantequilla, hornea hasta que estén dorados, baña con la salsa de jitomate y regresa al horno de 10 a 15 minutos.
Acompaña con frijoles y arroz.