(20 porciones)
Ingredientes
- 300 g de nueces
- 300 g de pistaches
- 200 g de almendras
- 150 g de castañas sin cáscara
- 100 g de azúcar
- 1 cucharada de canela en polvo
- ½ l de mantequilla clarificada*
- 500 g de pasta filo
- Jarabe
- 500 g de azúcar
- ½ taza de pistaches, picados
- ½ limón, el jugo
- 2 clavos de olor
- 1 cucharada de anís estrella
- 1 ramita de canela
Preparación
1. Pica finamente las nueces, los pistaches, las almendras y castañas, mezcla con el azúcar y la canela en polvo.
2. En una superficie plana previamente engrasada con mantequilla clarificada, coloca una hoja de pasta filo. Con una brocha de cocina barniza con mantequilla y coloca otra hoja encima, repite la operación hasta tener seis o siete capas.
3. Corta cuadros de 7 x 7 cm, acomoda sobre una charola para horno previamente engrasada.
4. Coloca una bolita de mezcla de nueces en el centro de cada cuadro de pasta, levanta las esquinas hacia adentro y presiona para formar cuatro picos.
5. Hornea a 180 °C hasta que se doren.
6. Mientras tanto prepara el jarabe, vierte cuatro tazas de agua en una olla, agrega el azúcar, los pistaches, la mitad del limón, clavos, el anís y la canela, hierve hasta formar un jarabe, mantén a fuego bajo.
7. Retira de horno y baña enseguida los cuadritos con el jarabe colado.
8. Deja reposar dos horas antes de servir.
Tip: para clarificar la mantequilla, derrítela a fuego lento sin removerla. Retírala del fuego y quita la espuma de la superficie. Con una cuchara, vierte la mantequilla en un tazón sin recoger los sedimentos lácteos del fondo.