Por el chef Mariano Sandoval y Victorinox
La cuaresma es una tradición de origen católico en la que por 40 días no se consumen carnes rojas, por lo que los productos del mar se planean como una excelente opción. Victorinox, marca líder en cuchillería, cuenta con cuchillos especiales para lograr los mejores cortes en los alimentos marinos, que además de tener un sabor excepcional son muy sencillos de preparar.
Este fin de cuaresma, Victorinox de la mano del Chef Mariano Sandoval te comparten una colorida y apetecible receta con la que cerrarás con broche de oro esta temporada.
Ingredientes
500 gramos de camarón cristal, sin caparazón ni cabeza, limpios
300 gramos de pulpo pre-cocido
100 gramos de cebolla morada
300 gramos de mango petacón
300 gramos de sandía
10 gramos de cilantro fresco
5 ml. De tinta de calamar
250 ml. De jugo de naranja
100 ml. De jugo de limón
50 ml. De aceite de oliva
15 gramos de sal
5 gramos de pimienta negra molida
Para las tostadas de colores:
250 gramos de masa de maíz azul
250 gramos de masa de maíz blanco
5 piezas de chile guajillo, desvenado y remojado
100 gramos de ajonjolí blanco
30 gramos de sal
500 ml. De agua
1 litro de aceite vegetal
Preparación
Para el cebiche:
1. Pica en trozos pequeños el camarón y pulpo.
2. Con el cuchillo para trinchar de cerámica, pica en cubos chicos la sandía y mango
3. Pica finamente la cebolla y cilantro.
4. En un tazón incorporar el camarón, pulpo, cebolla y mango.
5. En otro recipiente mezcla la tinta, el jugo de naranja, el limón, el aceite de oliva y sazona con sal y pimienta para formar la marinada.
6. Agrega la marinada a los mariscos, coloca dentro del refrigerador y dejar reposar durante 1 hora.
Para las tostadas:
1. Mezcla la masa de maíz azul con agua y agrega un poco de ajonjolí y sal, amasa hasta tener una consistencia suave. Fórmalas con la ayuda de una máquina para tortillas.
2. En un comal precalentado, pon la tortilla y cocina por ambos lados. Retira del fuego.
3. Pon a calentar un sartén de fondo hondo, agregar la mitad del aceite, haz la prueba con un poco de masa para revisar la temperatura.
4. Agrega la tortilla y fríe.
5. Para las tostadas rojas, licua el chile guajillo y agua, cuela esta preparación obteniendo un puré. Mezcla con la masa blanca y ajonjolí. Sazona con sal y amasa hasta tener una consistencia suave.
6, Formarlas tortillas y cocinar por ambos lados en un comal precalentado. Después fríe en el aceite caliente.
Para el acompañamiento:
1. Con el cuchillo de cocina, pica finamente el cebollín y en rodajas delgadas el chile chiltepín.
2. Mezcla el puré de aguacate con la mayonesa.
3. Para decorar, coloca el cebollín y un poco de rodajas de chile chiltepín.