Ingredientes:
- 1 taza de aceite
- ½ cebolla finamente picada
- 2 dientes de ajo picados
- 2 jitomates sin piel, ni semillas, picados
- sal y pimienta
- 250 g de filete de pescado
- 2 papas grandes sin piel, cocidas y prensadas
- 3 huevos
- harina
- pan molido
Preparación:
1. Sofríe en media cucharada de aceite la cebolla, hasta que transparente; añade el ajo y fríe dos minutos.
2. Vierte los jitomates y salpimiéntalos; cuando hayan tomado un color rojo intenso, agrega el pescado finamente picado y déjalo al fuego hasta la salsa se evapore. Deja enfriar.
3. Añade las papas prensadas a la preparación de pescado, agrega un huevo y una cucharada de harina. (Si la mezcla no se une, aumenta otro huevo.)
4. Forma las croquetas, enharínalas, pásalas por huevo batido y luego por el pan molido.
5. Fríelas en el resto del aceite caliente y escúrrelas en papel.