(4 porciones)
Ingredientes:
• 12 flores de calabaza frescas, grandes
• 300 gr de calabacitas
• 25 gr de mantequilla
• 2 echalotes
• sal y pimienta
• nuez moscada
• 1 taza de vino blanco
• 2 yemas
• 3 rebanadas de pan blanco sin corteza
Salsa de pimiento morrón
• 3 pimientos morrónes de lata
• 1/4 de litro de crema ácida
• sal y pimienta
Preparación:
1.Limpia las flores abriendo cuidadosamente con las manos el cáliz. Retira con un cuchillo los pistilos del interior de forma que la flor permanezca lo más intacta posible.
2. Ralla las calabacitas. Derrite la mantequilla y agrega el echalote. Vierte las calabacitas ralladas y sazona con sal, pimienta y nuez moscada. Añade el vino y deja hervir hasta reducir a la mitad.
3. Bate las calabacitas con dos yemas y el pan blanco. Sazona de nuevo y deja enfriar.
4. Introduce el relleno en las flores con una manga pastelera o una cuchara pequeña.
5. Cierra los pétalos con un leve giro y colócalas en un molde refractario tapado. Hornéalas a 180º C, sírvelas con la salsa de pimiento morrón, que se prepara licuando los ingredientes.