(4 porciones)
Ingredientes:
• 4 filetes de pescado
• ½ taza de leche
• sal y pimienta
• 1 taza de flores de jamaica, lavadas
• ½ taza de azúcar
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• 2 cucharaditas de ralladura de naranja
• 3 cucharadas de glucosa
• cebollín
Preparación:
1. Cubre los filetes con leche y déjalos marinar durante media hora, escurre y seca muy bien, sazona.
2. Calienta dos tazas de agua y en cuanto suelten el hervor, añade las flores de jamaica, cuando se concentre retira del fuego y deja enfriar durante 10 minutos.
3. Cuela y reserva las flores para decorar.
4. Calienta nuevamente el agua de jamaica, añade el azúcar, revuelve y deja hervir durante unos 10 minutos, agrega las ralladuras.
5. Vierte una cucharada de glucosa, mezcla hasta que se disuelva, añade la siguiente y repite hasta terminar, deja
que la salsa se espese.
6. Asa el pescado y sirve con la salsa por separado, decora con las flores de jamaica y un poco de cebollín fresco.