(4 porciones)
Ingredientes:
• 2 chiles poblanos, asados y sin piel
• 2 champiñones partidos en dos
• 1 jitomate bola, rebanado
• aceite de oliva
• 3 dientes de ajo
• sal y pimienta
• 100 g de queso panela en rebanadas
• 50 g de cilantro desinfectado
• 50 g de queso parmesano, rallado
• 50 g de pistaches
Preparación:
1. Marina los chiles, hongos y el jitomate en un poco de aceite de oliva, un diente de ajo machacado, sal y pimienta.
2. Asa las verduras en una parrilla junto con el queso panela.
3. En el procesador de alimentos o en la licuadora, coloca el cilantro, queso parmesano rallado, los pistaches, sal, pimienta y el resto del ajo.
4. Procesa o licua mientras agregas media taza de aceite de oliva, en forma de hilo.
5. Coloca las verduras una sobre otra formando una torre y baña el plato con el pesto de pistache y cllantro.
Tip: Puedes servir con rebanadas de pan tipo baguette, tostadas.