Para 4 personas
Ingredientes:
300 g de macarrones sin gluten
2 cucharadas de aceite de oliva
250 g de champiñones limpios, cortados en láminas
1 cucharada de orégano seco
250 ml de caldo de verduras
1 cucharada de jugo de limón
6 cucharadas de tofu
200 g de hojas de espinacas, frescas
• sal y pimienta
Preparación:
1. Cuece la pasta al dente, escurre y reserva 175 ml del líquido de su cocción.
2. Aparte, calienta el aceite a temperatura moderada, saltea los champiñones, hasta que se evapore el líquido que sueltan.
3. Agrega el orégano, caldo y jugo de limón, cuece de 10 a 12 minutos, o hasta que la salsa se haya reducido a la mitad.
4. Añade el tofu, las espinacas y la sal y pimienta, cocina de tres a cinco minutos más.
5. Vierte el líquido reservado y la pasta cocida. Mezcla bien, salpimienta al gusto y sirve muy caliente.
¿Sabías que?
Las espinacas son ricas en potasio y acido fólico y ayudan a combatir las enfermedades del corazón, la degeneración macular y el riesgo de padecer cáncer.