Para 4 personas
Índice
Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de vinagre de vino
1 cucharadita de orégano en polvo
sal y pimienta
8 tomates cherry partidos a la mitad
200 g de arúgula desinfectada
1/4 de taza de piñones blancos
100 g de queso parmesano, en lajas
Preparación
1. Mezcla el aceite de oliva, el vinagre, el orégano, la sal y la pimienta, agrega la mitad de este aderezo a los jitomates y déjalos marinar durante 15 minutos.
2. Coloca los piñones en una sartén a fuego bajo, y dóralos durante un par de minutos. Muévelos constantemente para que no se quemen.
3. Acomoda las hojas de arúgula, los jitomates, los piñones y el queso parmesano en un platón.
4. Rocía con el resto de la vinagreta y si gustas añade más piñones a la ensalada mediterránea.