Para 4 personas
Ingredientes:
4 pimientos, uno de cada color: rojo, amarillo, verde y naranja
• sal y pimienta
1 pechuga de pollo aplanada
2 cucharadas de aceite
½ pieza de cebolla finamente picada
2 tazas de champiñones rebanados
1 taza de huitlacoche
5 hojas de epazote finamente picadas
50 g de queso parmesano rallado
Preparación:
1. Corta la parte de arriba de los pimientos, retira las semillas.
2. Hierve tres tazas de agua con sal, sumerge los pimientos durante tres minutos, retíralos y escúrrelos boca abajo sobre una rejilla. Reserva.
3. Salpimienta la pechuga, ásala en una sartén hasta que se dore; córtala en cubos y reserva.
4. Sofríe la cebolla, agrega los champiñones y cuece durante tres minutos, incorpora el huitlacoche, el epazote y salpimienta, retíralos del fuego cuando estén suaves.
5. Rellena los pimientos con la mezcla de champiñones, la pechuga de pollo y el queso parmesano.
6. Hornea a 180 ºC durante 20 minutos o hasta que estén ligeramente dorados y el queso gratinado.