Para 6 personas
Ingredientes
1 cucharada de pepinillos en vinagre
1 cucharada de cebolla
1 cucharada de alcaparras
1 cucharada de perejil, desinfectado y picado
1 huevo, cocido
1 cucharada de jugo de limón, colado
1 pizca generosa de azúcar glass
300 g de aceite de oliva
• sal y pimienta
1 paquete de empanadas rellenas de pescado
• aceite vegetal
Preparación
1. Pica finamente los primeros cuatro ingredientes y reserva.
2. Licua el huevo cocido con el jugo de limón, 25 ml de agua y el azúcar glass; sin apagar el motor, agrega el aceite hasta lograr la consistencia de una mayonesa, sazona con sal y pimienta.
3. Vierte los ingredientes reservados, incorpora y refrigera hasta la hora de servir.
4. Calienta el aceite y fríe las empanadas, quita el exceso de grasa sobre papel absorbente.
5. Sirve las empanadas con la salsa de alcaparras.