Para 8 personas
Ingredientes
6 filetes de tilapia
• sal y pimienta
1 limón, su jugo
• hierbas de olor
1 ½ tazas de harina
3 huevos, batidos
350 g de ajonjolí tostado
½ de taza de mantequilla, derretida
• aceite de oliva en aerosol
1 ½ tazas de cebollas cambray, finamente picadas
½ taza de crema dulce
½ taza de crema
1 ½ tazas de vino blanco
½ taza de vermouth seco
1 ½ cucharadas de curry en polvo
1 cucharada de consomé de pollo
2 cucharadas de fécula de maíz
2 cucharadas de leche, fría
20 uvas verdes, peladas
Preparación
1. Arma aros con los filetes, utiliza palillos para sostener. Reserva.
2. Calienta suficiente agua con sal, el jugo de limón y las hierbas de olor, cuando suelte el hervor sumerge los filetes, cocina durante 10 minutos, retira y quita el palillo.
3. Enharina los aros, pasa por los huevos batidos y el ajonjolí.
4. Engrasa un refractario con mantequilla. Acomoda los aros de pescado, previamente rociados con aceite. Hornea a 180 º C hasta que se dore la costra. Reserva.
5. Fríe las cebollas en mantequilla, añade las cremas, el vino, el vermouth y sazona con sal, pimienta, curry y consomé de pollo.
6. Disuelve la fécula de maíz en la leche, vierte a la mezcla anterior. Cocina hasta que espese, pero sin dejar hervir; añade las uvas y reserva.
7. Al momento de servir acomoda los filetes en un plato y acompaña con la salsa de uvas.
8. Adorna con una rama de eneldo fresco y cebollín picado.