Receta del chef Sumito Estévez para All-Bran®
Para 4 personas
Ingredientes:
150 gr. de pulpa de aguacate cortado en trozos medianos
2 cdas. de jugo de limón
¼ de cda. de sal
1 cda. de aceite de oliva
½ cda. de cilantro finamente picado
½ cda. de cebollín picado
½ cdta de ralladura de limón
Para la mezcla de tempura
400ml. de agua helada
2 yemas de huevo
1 taza de harina de trigo
½ taza de maicena
½ cda. de sal
16 camarones grandes o langostinos medianos
Fritura de los camarones
20 gr. de maicena
60 gr. de cereal All-Bran® Flakes Original
1 l de aceite vegetal de tu preferencia
Para la mayonesa de chipotle
2 yemas de huevo
1 cda. de jugo de limón
1/1 cdta. de sal
½ cdta. de azúcar
1 cda. de mostaza Dijon
1 cdta. de salsa inglesa
1 cda de catsup
1 cda. de chile chipotle triturado
½ taza de aceite de oliva mezclado con ½ taza de aceite de maíz
Preparación:
1. Mezcla la sal, el jugo de limón, el aceite de oliva, el cilantro, el cebollín y la piel de limón. Con mucho cuidado, baña el aguacate con esta mezcla. Haz esta operación justo antes de servir.
2. Mezcla el agua helada con las yemas de huevo, la harina de trigo, la maicena y la sal para obtener una mezcla espesa pero fluida. Reserva en el refrigerador hasta el momento de freír los camarones.
3. Sazona los camarones con la sal y la pimienta, pásalos por la maicena y luego sumérgelos en la mezcla de tempura que reservaste en el refrigerador; posteriormente, pasa por una cama de cereal All-Bran® Flakes Original hasta cubrirlos por todos lados.
4. Calienta el aceite a 160 ºC aproximadamente, fríe los camarones hasta que estén dorados tratando que no se toquen entre sí ni se queme el rebozado. Retira del aceite y escúrrelos sobre papel absorbente (hacer esta operación justo antes de servir).
Mayonesa de chipotle
5. Coloca todos los ingredientes menos los aceites (oliva y maíz) en un bowl y mezcla bien con un batidor. Sigue mezclando y agrega el aceite al hilo hasta obtener una mezcla homogénea y estable. Sigue mezclando vigorosamente y continua agregando los aceites de manera más fluida hasta terminarlos. Debe obtenerse una mayonesa densa y homogénea. Rectificar la sal y reservar en el refrigerador en un envase hermético.
6. Acomoda los trozos de aguacate en el fondo de una fuente de vidrio fría y los camarones alrededor. Acompaña con la mayonesa de chipotle.