Por Letty Gordon
Para 4 personas
Ingredientes
200 g de salmón en trozos
2 cucharadas de sal de mar
½ taza de azúcar
½ manojo de eneldo picado
½ cucharada de mezcla de tres pimientas
1 limón en supremas
Para el aderezo
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de miel
½ pieza de queso crema
1 taza de crema ácida
1 cucharada de eneldo seco
sal y pimienta
1 cucharada de cebollín picado
8 rebanadas de pan de caja blanco sin corteza
Preparación:
1. Lava y seca el salmón perfectamente, colócalo con la piel hacia abajo en un refractario.
2. Combina la sal, el azúcar, la mitad del eneldo y las pimientas en un tazón; cubre el trozo de salmón y envuélvelo en plástico adherible. Colócalo en el refractario, pon encima una tapa con algo de peso y refrigera 24 horas.
3. Retira el salmón del plástico, enjuágalo y sécalo con toallas de papel, cubre con el eneldo restante y refrigera una hora más.
4. Para el aderezo, mezcla la mostaza, la miel, el queso crema, la crema y el eneldo, sazona con sal y pimienta e integra el cebollín.
5. Corta el salmón en rebanadas finas. Acompaña el salmón con el pan blanco ligeramente tostado y el aderezo al gusto.