Mollejas a la mexicana

Para 12 personas

Ingredientes

• 1 k de mollejas limpias y bien lavadas
• 1/4 de pieza de cebolla
• 1 diente de ajo
• • sal

Salsa:

• 4 jitomates sin piel
• 2 cucharadas de aceite de maíz
• 1 cebolla rebanada
• • sal
• 2 chiles verdes, rebanados
• 4 ramas de cilantro desinfectado y toscamente picado

Preparación

1. Cuece las mollejas en una olla con suficiente agua, un trozo de cebolla, ajo y sal.
2. Mientras tanto, corta en trozos grandes los jitomates.
3. Calienta el aceite en una sartén, acitrona la cebolla, añade el jitomate, deja unos minutos y sazona con sal.
4. Vierte el chile y el cilantro, integra las mollejas y cocina unos minutos más.