(4 porciones)
Ingredientes:
(Ingredientes bajos en grasa)
• 4 milanesas de pechuga
• Sal y pimienta
• Aceite en aerosol
• 2 zanahorias peladas y partidas en julianas
• 2 calabazas sin los extremos, partidas en julianas
• 2 cucharadas de cebolla picada
• ½ k de verdolagas sin tallos, desinfectadas
• 300 g de tomates verdes, de milpa, molidos
• 1 taza de caldo de pollo, desgrasado
• 1 taza de crema light
Preparación:
1. Salpimienta las pechugas. Reserva.
2. En una sartén con aceite en aerosol cocina las zanahorias hasta que estén ligeramente suaves. Retira y deja enfriar.
3. Acomoda un poco de calabazas y zanahoria en la orilla de cada pechuga y enróllalas.
4. Sella los rollos de pechuga en la sartén donde salteaste las zanahorias, hasta que estén ligeramente dorados.
5. Acomoda los rollos en un molde refractario, tapa con papel de aluminio y hornea durante 25 minutos, a 180º C.
6. Rocía otra cacerola con aceite en aerosol y sofríe la cebolla, incorpora las verdolagas, el puré de tomate verde, sal, pimienta y el caldo de pollo, deja cocinar hasta que suelte el hervor.
7. Tempera la crema con un poco de la salsa anterior y mézclalas, continúa la cocción hasta que hierva nuevamente; retire del fuego y deja enfriar ligeramente para poderla licuar.
8. Vierte el licuado en una cacerola y deja hervir a fuego lento, verifica la sazón y retira cuando el mole esté ligeramente espeso.
9. Retira del horno los rollos de pechuga, córtalos en rodajas y sirve con el mole.