Para 4 personas
Ingredientes
Salsa:
3 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina
2 tazas de leche
• sal
• pimienta blanca
1 pizca de nuez moscada
Espinacas y huevos:
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de cebolla finamente picada
1 taza de espinacas cocidas
1 cucharada de vinagre
8 huevos
8 rebanadas de pan tipo baguette, doradas
4 cucharadas de queso parmesano, rallado
• cilantro desinfectado
Preparación
1. Para preparar la salsa blanca, en una sartén derrite la mantequilla, agrega la harina y cuece hasta obtener un color dorado.
2. Agrega poco a poco la leche, batiendo vigorozamente para evitar que se formen grumos; sazona con la sal, pimienta y nuez moscada; cocina hasta que la salsa esté ligeramente espesa.
3. Aparte, en una sartén, calienta la mantequilla, sofríe la cebolla y agrega las espinacas; cocina sólo durante cinco minutos.
4. Para preparar los huevos poché, calienta un litro de agua, cuando suelte el hervor, vierte el vinagre, baja el fuego y rompe los huevos, uno a uno, hasta que estén cocidos; retíralos con una espumadera y reserva.
5. Para servir, coloca dos rebanadas de pan en cada plato, reparte encima las espinacas, los huevos poché y cubre con un poco de salsa blanca, queso y cilantro.