12 porciones
Ingredientes:
• 1 ½ k de romeritos
• Sal
• 200 g de camarones secos
• 300 g de mole poblano, preparado
• ½ taza de caldo de camarón
• ½ taza de puré de tomate
• ½ tablilla de chocolate
• 8 nopales tiernos, cocidos, sin baba y picados
• Papitas Cambray, cocidas
• Pimienta
• Orégano
• 1 raja de canela
• 1 pizca de clavo de olor
Preparación:
1. Limpia los romeritos quitándoles la raíz y el tallo blanco, lava y escurre.
2.Coloca en una olla agua suficiente con sal y ponlos a hervir durante veinte minutos.
3. Escurre, enjuaga y reserva.
4. Limpia los camarones quitándoles la cabeza y las patas, aparta los más grandes y retira la cáscara.
5. Colócalos en otra olla con agua para darles un hervor, cuela y reserva.
6. Pon el mole en una olla, agrega poco a poco el caldo de camarón, debe quedar una mezcla consistente, pero no demasiado espesa.
7. Añade el puré de tomate y chocolate. Deja que se mezcle todo bien, agrega los romeritos, nopales, las papitas y los camarones secos, sazona con sal, pimienta, orégano, la canela y el clavo de olor.
8. Deja hervir hasta que se integren los sabores, retira la raja de canela.