(4 porciones)
Ingredientes:
4 chiles morita 3 jitomates asados
¾ de taza de pulpa de tamarindo 4 claras de huevo
½ taza de harina cernida 4 tazas de floretes de brócoli
2 calabazas cortadas en rebanadas 4 zanahorias cortadas en rebanadas
2 ramas de apio cortadas en tiras 12 champiñones
1 cebolla en aros sal y aceite de canola para freír
Preparación de la salsa:
1. hierve los chiles, cuando estén suaves lícualos con el jitomate y la pulpa de tamarindo, sazona con la sal. Cuela la mezcla y resérvalas para servir con las verduras.
Para las verduras:
2. Bate las claras a punto de turrón e incorpora la harina de forma envolvente.
3. Trabajando en tandas, cubre los floretes de brócoli, las calabazas, las zanahorias, el apio, los champiñones y los aros de cebolla con esta mezcla y fríelos durante 1 o 2 minutos en una freidora o en cazo profundo.
4. Coloca las verduras capeadas en un refractario cubierto con papel absorbente y mantenlos en el horno precalentado a 120 ºC hasta el momento de servir.