(6 porciones)
Ingredientes:
2 papas
• aceite de oliva
1 pimiento rojo cortado en tiras
2 calabacitas
2 zanahorias rebanadas
• sal y pimienta
6 huevos batidos
Preparación:
1. Cuece las papas hasta que se suavicen. Cuando estén frías córtalas en cubos.
2. Sofríe en una sartén el pimiento, las calabacitas, las papas y las zanahorias. Reserva.
3. Bate los huevos en un tazón y salpimienta. Añade las verduras.
4. Vierte la mezcla en una sartén antiadherente. Cocina a fuego lento durante siete minutos.
5. Transfiere a un plato procurando que no se rompa y colócala de nuevo en la sartén para terminar su cocción. Sirve de inmediato.
United States Potato Board.