En octubre de 2023, la Guía Michelin anunció su llegada a México, reconociendo la evolución del país como un destino culinario de clase mundial. La inclusión de México en esta prestigiosa guía internacional subraya el crecimiento y la sofisticación de su escena gastronómica. Entre los destacados de esta edición, Carmela & Sal, dirigido por la talentosa chef Gaby Ruiz, ha sido seleccionado como uno de los restaurantes imperdibles de la Ciudad de México.
La Guía Michelin, conocida por su meticulosa evaluación de la excelencia culinaria en 39 destinos internacionales, utiliza estrictos parámetros para sus recomendaciones. Los inspectores anónimos de la guía valoran aspectos como la calidad de los ingredientes, las técnicas culinarias, y la armonía de sabores para otorgar estrellas Michelin, que van de una a tres. Además, la guía incluye el Bib Gourmand, que reconoce restaurantes con una excelente relación calidad-precio, y la Michelin Green Star, que destaca los compromisos sostenibles e inspiradores.
Carmela & Sal, desde su apertura en 2017, ha sido un "recital comestible" inspirado en las historias y memorias de su chef, Gaby Ruiz. La propuesta culinaria de Ruiz, que se centra en ingredientes del sureste mexicano, ha conquistado los paladares de la capital mexicana y ha posicionado al restaurante entre los mejores del país. Su enfoque en la cocina de autor y el uso de productos locales han sido clave para su éxito y reconocimiento.
La trayectoria de Gaby Ruiz es impresionante. Desde 2007, ha trabajado incansablemente por el rescate de la cocina tradicional mexicana, combinando su talento culinario con una profunda investigación gastronómica y habilidades empresariales. Actualmente, Ruiz es chef propietaria de cinco restaurantes: Vuelve Carmela, Carmela & Sal, Vuela Carmela, Carmela Demorada, y su más reciente apertura, Cielito Querido Legado, que ofrece una cocina confortable en el sur de la ciudad.
Ruiz es también una apasionada embajadora de su tierra natal, Tabasco. Su profundo conocimiento de los cacaotales de la región y su dedicación a explicar los procesos de siembra y cosecha la han convertido en una figura respetada y admirada en el ámbito gastronómico mexicano.
La inclusión de Carmela & Sal en la Guía Michelin es un testimonio del talento y la dedicación de Gaby Ruiz, así como de la calidad y autenticidad de su cocina. Este reconocimiento coloca al restaurante entre los mejores del mundo, consolidando su prestigio y atrayendo a comensales de todas partes para disfrutar de su exquisita propuesta gastronómica.