En un evento celebrado en la sede de Fundación Herdez en la Ciudad de México, representantes del gobierno de Pachuca, Hidalgo, se unieron para dar difusión a las Chalupas Pachuqueñas, recientemente designadas como platillo típico de la capital hidalguense. Este significativo evento subraya la importancia de la colaboración entre instituciones para preservar y promover la rica herencia gastronómica de México.
Carmen Robles, directora de Fundación Herdez, resaltó la relevancia de esta iniciativa para los objetivos de la institución, los cuales incluyen preservar, incrementar y difundir el patrimonio de la cocina mexicana y sus tradiciones gastronómicas. “Para Fundación Herdez es un honor recibir al alcalde de Pachuca y sus regidores en compañía de la cocinera, la señora Lupita, para dar a conocer este nombramiento, además de que para nosotras el reconocer la labor de las cocineras tradicionales es de suma importancia. Gracias a ellas logramos mantener recetas que conservan nuestra historia y que podemos transmitir de generación en generación”, afirmó Robles. Además, anunció que durante todo el mes de junio, las Chalupas Pachuqueñas estarán disponibles para degustación como parte de los esfuerzos de difusión.
El alcalde de Pachuca, Sergio Baños, expresó su satisfacción por la oportunidad de presentar este emblemático plato de la región, acompañado de la cocinera tradicional María Guadalupe García Ramírez. La señora Lupita, como es conocida, tiene más de una década preparando estas chalupas en la Escuela Francisco de Siles y compartió su receta durante el evento. Según explicó, una chalupa auténtica debe prepararse con “tortilla del número 10, hay quien utiliza del 8, pero no me gusta porque es muy pequeña, se prepara en manteca, luego le pongo papa, salsa, lechuga, pollo —prefiero el muslo porque le da mejor sabor—, rábano y queso tipo canasto”.
En reconocimiento a su compromiso con la preservación de las tradiciones culinarias, el alcalde Baños, junto con representantes del cabildo, entregó una distinción a Fundación Herdez. Este reconocimiento destaca la contribución de la fundación al resguardo y conservación de la gastronomía mexicana.
Es relevante mencionar que, tras un año de trabajo, el pasado 13 de mayo, el Cabildo de Pachuca aprobó la designación de la Chalupa Pachuqueña como el platillo representativo de la ciudad. Asimismo, se instauró el Día Nacional de la Chalupa Pachuqueña, que se celebrará cada 25 de abril.
Para aquellos interesados en conocer más sobre las cocineras tradicionales y la riqueza culinaria de México, Fundación Herdez ofrece la Biblioteca de la Gastronomía Mexicana en su sede de Ciudad de México (Seminario 18, Centro Histórico) y en Casa “Doña María Pons” en San Luis Potosí. Estas bibliotecas son un recurso invaluable para quienes desean profundizar en la historia y tradición de la cocina mexicana.