El bolillo ha sido un pilar fundamental en la cocina mexicana. Su corteza crujiente y suave miga interior lo han convertido en un acompañamiento indispensable en las mesas de los hogares y restaurantes de todo el país. Este pan tradicional mexicano, gracias a su versatilidad, se adapta a cualquier ocasión y comida durante el día. Sus raíces se remontan a la época colonial en México, con origen en Ciudad de México y Veracruz.
Actualmente, las y los panaderos han perfeccionado sus técnicas para elaborar este emblemático pan. En este contexto, Puratos México ha desarrollado un mejorante para panificación que optimiza las características del bolillo. El producto, disponible en presentación de 440 gramos, contiene harina de trigo enriquecida, carbonato de calcio, enzimas y emulsificante, ingredientes que ayudan a crear un bolillo con una textura crocante y de miga suave.
El Mejorante S-500 se distingue por su amplia versatilidad, permitiendo su uso en todo tipo de panes y procesos, sin importar el tipo de horno o harina empleada. Una de sus ventajas más destacadas es que, al utilizarlo, brinda el máximo volumen del producto, lo que favorece la retención de gas y la capacidad enzimática de las masas.
Para chefs, panaderos y amantes de la gastronomía, el tiempo es un factor crucial en la cocina. En este sentido, el Mejorante S-500 destaca por su tolerancia al amasado, formado y horneado, maximizando el tiempo de fermentado y mejorando el rendimiento del producto. Además, prolonga la frescura del pan, retarda el envejecimiento de la miga y mantiene la crocancia del bolillo por más tiempo, convirtiéndose en una excelente opción para quienes disfrutan de un buen bolillo en cualquier momento del día.
Elaboración del Bolillo Perfecto
Ingredientes
- 10 g de Mejorante S-500
- 1 kg de harina
- 560 ml de agua
- 30 g de levadura fresca
- 20 g de azúcar
- 18 g de sal
Procedimiento
- En una amasadora o bowl, agregar todos los ingredientes.
- Amasar en velocidad baja de uno a tres minutos.
- Amasar en velocidad media hasta obtener una masa elástica y suave. La temperatura final debe estar entre 26 y 28ºC.
- Colocar la masa en un recipiente ligeramente engrasado y cubrir con un paño húmedo. Dejar reposar en un lugar cálido durante aproximadamente una hora, o hasta que la masa haya duplicado su tamaño.
- Golpear ligeramente la masa para sacar el aire. Dividir la masa en porciones iguales (aproximadamente 100-120 g cada una). Dar forma ovalada y alargada a cada una de las piezas.
- Cubrir nuevamente las piezas y dejar reposar por aproximadamente 10 minutos.
- Antes de hornear, hacer un corte longitudinal en la parte superior de cada bolillo. Hornear durante 15 minutos, con 10 segundos de vapor, a 230ºC.
- ¡A disfrutar!
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