El pasado 5 de junio, en el marco de las festividades del centenario de la creación de la Ensalada Caesar, tuvo lugar la presentación del libro “Caesar, La ensalada más famosa”. El evento se llevó a cabo en la emblemática avenida Revolución de la ciudad de Tijuana, atrayendo a un público entusiasta y conocedor.
Caesar, La ensalada más famosa
La reconocida casa editorial Larousse Cocina, en colaboración con la familia Plascencia, pioneros de la restaurantería en Baja California, rindió homenaje a esta icónica preparación. Los Plascencia, responsables de la revitalización del mítico restaurante Caesar’s ubicado en los bajos del Hotel del mismo nombre, han preservado esta tradición culinaria a lo largo de generaciones.
En la presentación, el chef Javier Plascencia y el periodista y escritor gastronómico Claudio Poblete, unieron esfuerzos para curar una obra que incluye la participación de chefs tanto nacionales como internacionales, brindando al lector una perspectiva diversa y moderna de la Ensalada Caesar.
"Para nosotros, como equipo, es un sueño y un logro estar aquí, en este marco de los 100 años de la ensalada. Mi historia con este plato comienza desde muy niño; soy heredero de una familia hotelera y restaurantera que, además, tiene el gusto de contar con la amistad de la familia Plascencia", expresó Claudio Poblete, autor de la obra y director general de Culinaria Mexicana, durante la presentación.
Una ensalada que nació en México
El libro no sólo destaca por su contenido culinario, sino también por su rigor histórico. Incluye una serie de datos interesantes sobre la evolución de la ensalada y una detallada descripción de sus cualidades organolépticas, factores que han contribuido a su popularidad global.
Con fotografías magistrales de Ignacio Urquiza, la obra se presenta en una edición bilingüe (español e inglés) para reflejar el carácter bicultural de una ensalada que nació en México, fue creada por un italiano y alcanzó fama internacional gracias al mercado estadounidense.
"Es un libro bilingüe porque esta ensalada es de todos. En él podrán encontrar una gran parte de su historia, de la actualidad y su importancia en todo el mundo, en restaurantes y hoteles. Esta ensalada no sólo es importante en México, también ha viajado por todos los países", explicó Verónica Rico, directora editorial de Larousse Cocina.
27 recetas creadas por reconocidos chefs de todo el mundo
La obra incluye investigaciones históricas de Armando Avakián y Fernando Escobedo, y un compendio de 27 recetas creadas por reconocidos chefs de todo el mundo. La coordinación de recetas estuvo a cargo del chef Javier Plascencia, Maribel Moreno y Yolanda S. Walther-Meade.
Entre los chefs que contribuyeron se encuentran Albert Adria, Albert Raurich, Ángel León, Aquiles Chávez, David Kinch, Dominique Crenn, Edgar Núñez, Elena Reygadas, Enrique Olvera, Jonathan Gómez-Luna, José Andrés, Massimo Bottura, Mauro Colagreco, Nancy Silverton, Paco Roncero, René Redzepi y muchos otros.
“Caesar, La ensalada más famosa” se presenta en una elegante edición de pasta dura de 248 páginas en formato coffee table y está disponible a nivel mundial a través de ellibrero.com por un precio de $729.
"No solamente es un gran libro de cocina y recetas, sino que, para mí, es el mejor libro de historia que se ha publicado de Tijuana. Sin duda, Armando y Fernando hoy se convierten en los cronistas de esta ciudad, a la que le han dado un libro que le dará la vuelta al mundo. A la memoria de los hermanos Cardini, la familia Avakián, la familia Plascencia y la mía propia, felicidades. Tijuana tiene uno de los mejores libros de cocina del mundo. Gracias", concluyó Claudio Poblete.
Un Poco de Historia
La Ensalada Caesar, creada en la ciudad fronteriza de Tijuana, en el estado de Baja California, México, es uno de los pocos platillos con una trazabilidad histórica tan clara. Creada el 4 de julio de 1924 por César Cardini, un restaurantero de ascendencia italiana, esta ensalada ha llegado a ser una de las recetas más estandarizadas y conocidas a nivel internacional.
Originalmente, la receta incluía lechuga romana, un cremoso aderezo de aceite de oliva, yema de huevo, limón, ajo, salsa inglesa, queso parmesano y crutones. Con el tiempo, se añadieron anchoas y mostaza Dijon, otorgándole su sabor distintivo.
Hoy, la Ensalada Caesar es un clásico del servicio a la habitación en hoteles de todo el mundo y sigue siendo un símbolo de la gastronomía global, celebrando 100 años de historia y sabor.