Hay proyectos que no nacen de golpe, sino que se van formando a fuego lento. Cocina Carmela, el primer libro de la chef tabasqueña Gaby Ruiz, es uno de ellos. Un proyecto que, como ella misma cuenta, se venía “cocinando” desde sus años de estudiante y que hoy se materializa en un libro donde caben su cocina, su historia personal y ese universo creativo que la ha acompañado a lo largo de su carrera.
Después de presentarlo en la Feria Internacional del Libro de Guadalajara, la chef eligió Carmela & Sal como sede para darlo a conocer en la Ciudad de México, un lugar que no podía ser más coherente con lo que el libro representa.
Un libro que va más allá de las recetas
Aunque Cocina Carmela incluye una sección con algunas de las recetas más emblemáticas de Gaby Ruiz, el corazón del libro está en la narrativa. La obra se divide en nueve capítulos que recorren distintos momentos de su vida y su profesión:
- Inicio en la cocina
- El destino tiene sus propios planes
- Un cambio de vida: Carmela & Sal
- Hablemos de negocios
- Del campo y el mar a la mesa
- Más allá de la cocina
- La sinestesia: sentidos y sabores
- Cocinando canciones
- Mujer, madre, chef
En Cocinando canciones, por ejemplo, la chef comparte las experiencias en las que cocinó para artistas como Alejandro Sanz, Alicia Keys, Miguel Bosé y Natalia Lafourcade, mientras que en Mujer, madre, chef habla desde un lugar profundamente personal de sus grandes amores: Rafael López Rubí, su pareja y socio, y Martina, su hija.
La sinestesia como hilo conductor
Uno de los conceptos que atraviesa todo el libro es la sinestesia, un fenómeno neurológico que mezcla los sentidos y que, en el caso de Gaby Ruiz, forma parte esencial de su manera de entender la cocina.
“La sinestesia forma parte de mí desde que tengo memoria y ahora la traduzco en recetas”, escribe la chef. Esta forma de percibir sabores como colores, aromas como imágenes o texturas como sonidos se refleja tanto en su cocina como en la manera en que narra sus historias.
Cada capítulo construye un hilo conductor que permite conocer de fondo sus influencias, su trayectoria y esa imaginación constante que define su propuesta culinaria.
Carmela: el personaje que lo conecta todo
Cocina Carmela también gira alrededor de Carmela, un personaje onírico que ha acompañado a Gaby Ruiz desde sus primeros pasos en la cocina. Este universo creativo convive de manera natural con la sinestesia y ha sido clave en proyectos como Carmela & Sal, Vuela Carmela y Vuelve Carmela, este último ubicado en Tabasco, la tierra natal de la chef.
“Carmela es justo eso: son historias que empezamos a escribir desde que empecé a cocinar”, compartió Gaby. El libro, explica, es una recopilación de cuentos, recetas y vivencias que parten de su origen, de su aprendizaje, de sus maestros y de esas figuras que marcaron su camino, como Martha Ortiz, a quien llama una de sus hadas madrinas.
Un proyecto editorial distinto
El libro fue publicado bajo el sello DEBATE, de Penguin Random House, especializado en obras de no ficción, incluida la gastronomía. Para Eduardo Flores, editor de la obra, hacía falta un libro culinario que se saliera del formato tradicional.
Cuando conoció la cocina de Gaby Ruiz, tuvo claro que ahí había una historia que merecía contarse de otra forma: un libro que no solo hablara de platillos, sino de una vida construida alrededor de ellos.
Una madrina con palabras que se quedan
Durante la presentación, Martha Ortiz, chef de Filigrana, amiga, mentora e inspiración para Gaby, fungió como madrina del libro. Sus palabras fueron tan poéticas como contundentes: destacó que Cocina Carmela no es únicamente un libro de cocina, sino un libro de vida, una colección de recetas y narrativas que conforman todo un universo.
Ortiz habló de emociones, de sabores que consuelan, de cucharas que se mueven entre aromas y notas, y de la fortaleza que muchas mujeres construyen desde la cocina. Un respaldo que se sintió honesto y profundamente cercano.
Dónde conseguir Cocina Carmela
Cocina Carmela, publicado por Penguin Random House, ya está disponible en librerías Gandhi y en la tienda en línea de la editorial, con un precio de $349.
Leer Cocina Carmela es asomarse al mundo de Gaby Ruiz sin prisas y sin poses. No es un libro que busca impresionar desde la técnica, sino conectar desde la historia, la memoria y los sentidos. Se siente como escuchar a alguien que ama profundamente lo que hace y que decidió contarlo tal como lo vive: desde la raíz, con honestidad y con sabor.