En el vasto panorama de la industria pesquera, la atención suele dirigirse hacia Portugal como el principal mercado del auténtico bacalao noruego. Sin embargo, sorprendentemente, México ha emergido como el líder indiscutible en la importación de bacalao seco y salado, conocido como Ling, tanto en valor como en volumen. Este fenómeno, respaldado por el Norwegian Seafood Council, revela una historia fascinante que vincula dos naciones a través de un proceso meticuloso y una creciente colaboración.
El Viaje del Bacalao: De Noruega a México
La pesca del bacalao en las aguas noruegas es una odisea que demanda dedicación y coraje. Aunque los pescadores se enfrentan a las inclemencias del tiempo y a riesgos considerables, la industria se destaca por su desarrollo sostenible. La pesca del bacalao es una actividad arraigada en la tradición, combinando técnicas centenarias con modernos estándares de sustentabilidad.
El proceso, según el Norwegian Seafood Council, se divide en varias etapas:
- Pesca: Se selecciona únicamente el bacalao de la mejor calidad mediante la pesca con anzuelos, una práctica menos agresiva para los peces y más respetuosa con el medio ambiente.
- Procesamiento: El bacalao es transportado a una planta de procesamiento, donde se limpia, destripa y se sala para conservar su sabor y propiedades nutricionales.
- Empaquetado: Una vez procesado, el bacalao se empaqueta cuidadosamente para su transporte, en cajas etiquetadas con información esencial.
- Transporte: A través de un viaje marítimo que dura aproximadamente 25 días, el bacalao viaja desde Noruega hasta México en barcos, una opción de transporte con menor huella de carbono.
- Importación y Distribución: En México, el bacalao se importa a través de puertos marítimos, se corta y empaca en fábricas locales, generando empleo y contribuyendo al crecimiento económico.
Volúmenes y Valor: México como Protagonista Emergente
En el panorama global de exportaciones noruegas de productos del mar en 2022, el bacalao representó más del 8% en valor y casi el 7% en volumen. Aunque Portugal lidera con más de 335 millones de dólares en valor, México experimentó un crecimiento del 38% respecto a 2021, alcanzando más de 12 millones de dólares en exportaciones, superando a países como España.
El destacado desempeño continúa en agosto de 2023, donde Noruega exportó 226 toneladas de bacalao seco, valuadas en casi 2 millones de dólares. México, junto con Nigeria e Italia, destacó como uno de los mayores mercados de pescado en ese mes, mostrando un impresionante crecimiento del 607% en volumen en comparación con el mismo período en 2022.
El Compromiso Continuo: Sustentabilidad y Crecimiento
En medio de este crecimiento, la industria noruega del bacalao y productos del mar refuerza su compromiso con la sustentabilidad y eficiencia en la cadena de suministro global. México, por su parte, se consolida como un mercado de gran importancia para el Norwegian Seafood Council, con el auténtico bacalao noruego como protagonista indiscutible.
La relación entre Noruega y México no solo es comercial; es una historia de colaboración sostenible que resalta la importancia de preservar tanto los recursos marinos como las tradiciones que han conectado a estas dos naciones a lo largo del tiempo.