Durante los meses de octubre y noviembre, La Cantina Palacio abre sus puertas para recibir al talentoso chef Alfredo Villanueva, responsable de Villa Torél, en un festival culinario dedicado a los sabores auténticos de las cantinas de Baja California. Este evento busca destacar los productos tradicionales y la esencia gastronómica de esta región, a través de un menú cuidadosamente diseñado por el chef invitado.
Alfredo Villanueva: Un chef comprometido con la tradición culinaria
Alfredo Villanueva no solo es un referente en la cocina de Baja California, sino también un investigador gastronómicodedicado. A lo largo de su carrera, ha recorrido diversas cantinas, considerando estos espacios como puntos clave para entender la cultura gastronómica de cada lugar. Para él, las cantinas tienen una función maternal, ofreciendo un refugio y un espacio de restauración tanto física como emocional.
En palabras del propio Villanueva:
"Las cantinas, para mí, son maternales. Son aquellas que te van a acoger y restaurar siempre que lo necesites, por eso son tan importantes en México, son la esencia del país".
El menú del festival: Seis platillos únicos
Como parte de este festival culinario, el chef presenta un menú exclusivo compuesto por seis platillos diseñados para capturar la esencia de las cantinas de Baja California. Cada uno de ellos estará disponible en las sucursales de Coyoacán, Perisur, Polanco, Santa Fe y Satélite. A continuación, un vistazo a las creaciones del chef Alfredo Villanueva:
- Taco de chile ancho
Taco de chile ancho con queso fresco, crema de rancho y cilantro. - Birria de mar
Pescado de roca, camarón, almeja chione y pasta de chiles secos. - Filete de trucha a la hostería
Trucha salmonada con papa russet, chile ancho y hoja de aguacate. - Chamorro adobo norteño
Chamorro de cerdo en adobo norteño con costilla de cerdo y chicharrón seco. - Manitas de cerdo acebichadas
Patas de cerdo acebichadas con jugo de naranja agria, vinagre de arroz y pepino persa. - Arroz con leche
Arroz con leche, vainilla de Papantla y limón amarillo.
Un festival que refleja la identidad culinaria de Baja California
El festival de La Cantina Palacio es más que una celebración de sabores; es un homenaje a la cotidianidad y el entorno urbano que las cantinas representan en Baja California. El chef Alfredo Villanueva considera que estos espacios reflejan la esencia sociocultural del lugar y sus habitantes. Durante la presentación del festival, Villanueva compartió su entusiasmo por mostrar una parte de su crecimiento personal a través de este menú.
"Venimos a presentar parte de mi desarrollo personal en este menú, pedacitos de sabor de Villa Torél. La propuesta cantinera es un reflejo de la cotidianidad y su parte urbana, es un reflejo de la ciudad y la esencia sociocultural del entorno en el que estés. Estoy muy contento de compartir con ustedes esa visión de Baja California".
La Cantina Palacio ofrece, durante los meses de octubre y noviembre, una oportunidad única de disfrutar de los sabores de Baja California con la visión creativa y auténtica de Alfredo Villanueva. Este festival no solo promete una experiencia gastronómica excepcional, sino también una conexión con las tradiciones y la cultura de las cantinas mexicanas, desde la mirada de uno de los chefs más influyentes de la región.