El restaurante Los Panchos da inicio a una de las celebraciones más esperadas del año: la temporada de Chile en Nogada. Este tradicional platillo mexicano estará disponible del 19 de julio al 30 de septiembre en la sucursal Anzures.
Historia y Tradición del Chile en Nogada
Con casi 79 años de historia, Los Panchos, el icónico restaurante de carnitas de la Ciudad de México, festeja la herencia culinaria del país mediante la preservación de la receta original del Chile en Nogada. Esta receta fue creada por Carolina Rodríguez, fundadora de la marca. Mariana Guadarrama, chef ejecutiva de Los Panchos, explica: “Nuestro Chile en Nogada conserva la receta tradicional de doña Carolina, tradición que ha pasado de generación en generación con el uso de los mismos ingredientes y método de preparación. Es ahí donde reside la magia”.
Ingredientes y Preparación del Chile en Nogada
La receta está conformada por un chile poblano relleno de carne molida de cerdo y res, manzana, plátano macho, piñón, chilacayote cristalizado y almendras. Este delicioso relleno se baña con la tradicional nogada hecha a base de queso, nuez de castilla y granada roja. Este año, Los Panchos presenta su Chile en Nogada en una elegante vajilla de la marca Ánfora, en tonos verde y negro, para realzar los colores y la belleza del platillo.
Acompañamientos Especiales
Mollete de Santa Clara
Además del Chile en Nogada, Los Panchos también ofrecerá un postre tradicional: mollete de Santa Clara. Este postre es elaborado por los chefs Ariana y Julio González de Buñuelo, una panadería dedicada a la investigación y rescate del pan tradicional mexicano. El mollete de Santa Clara es un bollo de pan brioche, relleno de crema pastelera, coco y brandy, con un glaseado de pepita de calabaza. Su origen se remonta a la ciudad de Puebla y la cocina conventual.
Ariana González compartió durante la presentación del platillo: “Estamos muy agradecidos de colaborar con un restaurante tan icónico como Los Panchos. Por ello, quisimos integrar el mollete de Santa Clara al Chile en Nogada porque, como mucha panadería mexicana, este postre también ha ido desapareciendo, y esta es una forma de preservarlo”.
Margarita de Temporada y Maridajes
Para maridar la experiencia, Los Panchos integra al menú una margarita de temporada elaborada con granada roja y tequila José Cuervo Tradicional Cristalino. Los comensales también pueden optar por un caballito de la misma etiqueta para un sabor más clásico.
Precios y Ubicación
El paquete de Chile en Nogada, acompañado con un caballito de tequila y un mollete de Santa Clara, tiene un costo de $480. Los platillos también pueden pedirse por separado. Este platillo emblemático puede disfrutarse en la sucursal Anzures, ubicada en Tolstoi #9.