La gastronomía mexicana es un baluarte de tradiciones, sabores y colores que trasciende fronteras, uniendo a quienes la disfrutan en México y en cualquier parte del mundo. En este artículo, exploramos nueve establecimientos que celebran la riqueza culinaria de nuestro país, cada uno con una propuesta única y un profundo respeto por nuestras raíces.
1. Los Panchos: Tradición en la Ciudad de México
Fundado en 1945 por Don Francisco Cheschistz, Los Panchos es un icónico restaurante de carnitas en la Ciudad de México, con casi 80 años de historia. Este establecimiento, gestionado por tres generaciones de origen michoacano, se ha convertido en un referente de la gastronomía mexicana, enalteciendo la fusión de la tortilla de maíz y la carne de cerdo.
Además de sus famosas carnitas, Los Panchos ofrece un extenso menú de recetas familiares tradicionales y organiza festivales anuales con chefs mexicanos. Destaca también su propia marca de vinos y cerveza, llamada Cobriza. Para las fiestas patrias, ofrecen un auténtico Chile en Nogada hasta el 29 de septiembre, disponible en su sucursal de Anzures y en El Palacio de Hierro en Perisur, Satélite y Santa Fe, junto con un menú especial del 13 al 15 de septiembre.
2. Carmela & Sal: Memorias de Comalcalco en la Ciudad de México
Carmela & Sal es el proyecto culinario de la reconocida chef Gaby Ruiz, inspirado en los cacaotales de Comalcalco, Tabasco, su tierra natal. Este restaurante ofrece una experiencia gastronómica que mezcla sabores tradicionales con una sinestesia única, basada en las memorias y la música que han marcado la vida de la chef.
Entre sus platillos más destacados se encuentran el Esquite a manera de risotto, el Mole rosa, y los Plátanos con dulce de leche. La familia de Carmela & Sal se ha expandido con proyectos adicionales como Carmela DeMorada, Vuelve Carmela y Vuela Carmela, todos bajo el talento y creatividad de la chef Ruiz.
3. La Macaria: Repostería con Raíces Michoacanas
La Macaria es el fruto de la colaboración entre las chefs y fundadoras Elena López y Macarena Laris, quienes plasman sus raíces michoacanas en una repostería que combina técnicas francesas con ingredientes mexicanos. Inspiradas por la historia de las macadamias cultivadas por el abuelo de Macarena en Zamora, Michoacán, estas chefs han creado una repostería que rinde homenaje a la gastronomía mexicana.
Este septiembre, La Macaria presenta una línea de eclairs patrios, con sabores que reflejan los colores de la bandera mexicana: verde (pistache), blanco (macadamia y vainilla) y rojo (nogada con frutos rojos y granada).
4. La Popular: La Taquería Gourmet de Grupo Carolo
La Popular, parte del Grupo Carolo, es una taquería que celebra la gastronomía mexicana con un toque gourmet. Ubicada en Arcos Bosques, esta taquería ofrece platillos tradicionales como quesadillas de flor de calabaza y gorditas de chicharrón, pero con un giro moderno y sofisticado.
Durante las fiestas patrias, La Popular es el lugar ideal para disfrutar de antojitos mexicanos con un toque especial, en un ambiente que resalta la pasión por la cocina y el producto nacional.
5. Buñuelo: Rescate del Pan Tradicional Mexicano
Fundada por los hermanos Ariana, Julio y Carlos González, Buñuelo es una panadería que se dedica a la investigación y difusión del pan tradicional mexicano. Con 11 años de historia, Buñuelo ha colaborado con importantes eventos y restaurantes, como Los Panchos, y ofrece un servicio de catering sobre ruedas con una motoneta tipo food truck.
Este 15 de septiembre, Buñuelo ofrece una variedad de productos patrios, como pan para pambazos y cajas de galletas mexicanas, disponibles bajo pedido con tres días de anticipación.
6. La Cantina Palacio: Cocina Tradicional con un Toque Contemporáneo
La Cantina Palacio, ubicada dentro de El Palacio de Hierro, es una cantina de lujo que fusiona la cocina tradicional mexicana con un enfoque gourmet contemporáneo. Cada trimestre, la cantina recibe a chefs invitados para colaborar en festivales gastronómicos, presentando platillos de autor.
Durante las fiestas patrias, La Cantina Palacio ofrece cenas para llevar, con opciones que incluyen pozole, tinga y mole poblano. Los pedidos se pueden realizar hasta el 13 de septiembre en sus sucursales.
7. Zubieta: Cocina Contemporánea con Identidad Mexicana
Zubieta, ubicado en El Palacio de Hierro Coyoacán, ofrece una propuesta gastronómica que honra la identidad de los ingredientes locales con un enfoque fresco y renovado. Este restaurante colabora con chefs mexicanos destacados en festivales gastronómicos que se realizan cada trimestre.
Para el 15 de septiembre, Zubieta ofrece cenas patrias para llevar, con pedidos que se pueden realizar directamente en la sucursal antes del 13 de septiembre.
8. Grupo Castellano: Celebración de la Gastronomía Mexicana
Aunque especializado en cocina española, Grupo Castellano celebra la gastronomía mexicana cada año con un festival culinario durante las fiestas patrias. Este año, el menú incluye platillos como Tacos de jícama con aguachile y el clásico Chile en Nogada.
El festival estará disponible hasta la primera semana de octubre en los restaurantes del grupo: Centro Castellano Centro Histórico, Centro Castellano Camino Real, Torre de Castilla y Vega.
9. Sotero: Cocina de Oficio en Pachuca, Hidalgo
Sotero, ubicado en Pachuca, Hidalgo, es un restaurante dedicado a la investigación y difusión de productos y técnicas locales, dirigido por el chef Aquiles Chávez. Este establecimiento ofrece talleres culinarios, rutas gastronómicas y una destacada coctelería y panadería.
Durante las fiestas patrias, Sotero se une a la celebración con la venta de sus Conchas tricolor, de las cuales un porcentaje será donado a la Academia de Danza Tenabaris. Además, el restaurante ofrece un brunch patrio el 15 de septiembre y su clásico Chile en Nogada hasta el 29 del mismo mes.
Estos nueve restaurantes no solo rinden homenaje a la gastronomía mexicana, sino que también destacan por su compromiso con la calidad y la autenticidad en cada plato que ofrecen.