El pasado jueves 16 de noviembre de 2023 marcó una ocasión especial en la Embajada de Noruega en México, donde se celebró con esplendor "La Magia de los Sabores". En conmemoración al Día Nacional de la Gastronomía Mexicana, The Norwegian Seafood Council, reconocida como una de las entidades más prominentes en la industria de productos del mar a nivel global, organizó un evento que fusionó las tradiciones gastronómicas milenarias de México con la distinguida exquisitez de los platillos elaborados con auténtico bacalao noruego.
El epicentro de esta fusión culinaria estuvo bajo la dirección del chef noruego Gunnar Jensen, renombrado por su liderazgo en el restaurante Mathallen Tromsø en Tromsø, Noruega, y la destacada chef mexicana Ana Casanova, oriunda de la ciudad de Monterrey. Ambos presentaron un exquisito menú de degustación:
- Bacalao mantecato: una delicada crema elaborada con bacalao noruego, jalapeños y ajo.
- Sopa de bacalao con falso caviar, sofrito de cebollín, ajo y hojas de cilantro.
- Tesoro de México y Noruega: un taco elaborado con tortilla de hoja santa y maíz, relleno de cremoso de frijoles.
- Ceviche de bacalao noruego.
- Envuelto de historia: mixiote de bacalao en una salsa de chiles y especias, ahumado con delicadeza.
- Mole mil sabores y recuerdos: un espejo de mole ancestral acompañado de puré cremoso de plátano macho frito y fresco bacalao noruego.
El evento fue presidido por Ørjan Olsen, Gerente de Mercado de LATAM y México en el Norwegian Seafood Council, y contó con la grata presencia de Ragnhild Imerslund, Embajadora de Noruega en México. La embajadora expresó su gratitud por la participación en este encuentro anual del auténtico bacalao noruego en México, resaltando la importancia de estrechar lazos entre las grandes tradiciones culinarias de ambos países.
Olsen, por su parte, enfatizó la relevancia de México como uno de los mercados más apreciados a nivel mundial para el auténtico bacalao noruego, demostrando su versatilidad en la preparación de diversas recetas. Afirmó la intención de compartir una amplia gama de formas de cocinar este pescado, alentando incluso a las generaciones más jóvenes a experimentar con él en sus propias cocinas.
Además, el Dr. Alberto Peralta de Legarreta, Doctor en Historia y Etnohistoria por la Escuela Nacional de Antropología e Historia, brindó un contexto histórico sobre la presencia del bacalao en la cocina mexicana, revelando su arraigada presencia mucho antes de convertirse en un plato tradicional.
El Gerente de Mercado para LATAM y México del NSC resaltó la importancia de México en las exportaciones de bacalao, subrayando que entre México, Italia, Brasil y Grecia se constituye el 65% de las exportaciones noruegas de la especie Ling, donde México representa más del 20% del volumen total.
El evento también abordó la creciente conciencia de sustentabilidad en México y su influencia en las elecciones de consumo, destacando la preferencia por opciones más sostenibles como el pescado en lugar de las carnes rojas, especialmente aquellas provenientes de prácticas más responsables, como es el caso del bacalao noruego.
Entre los distinguidos asistentes al evento se encontraron personalidades como Alex Vela, Alexa Santillán, Anita Rodríguez, Garo Castro, María Cornejo Palazuelos, Andrés Gallegos y Zaira Barragán, quienes se unieron a esta experiencia culinaria única y enriquecedora.