Durante los meses de junio, julio y agosto, el restaurante Zubieta, ubicado en el interior de El Palacio de Hierro Coyoacán, se convierte en el escenario de un evento culinario excepcional. Ocho platillos del chef Obed Reyes, procedentes del renombrado restaurante Holoch en Mérida, Yucatán, se integran a la carta de Zubieta, ofreciendo una experiencia gastronómica única.
Este festival culinario no solo celebra la rica y variada cocina yucateca, sino también la profunda investigación gastronómica que muchos cocineros y cocineras realizan para preservar y divulgar la cocina tradicional de la región.
El chef Obed Reyes, destacado miembro de una generación prodigiosa de cocineros e investigadores gastronómicos yucatecos, presenta un menú inspirado en la cultura, tradición y el aprovechamiento completo de los productos e ingredientes locales. Durante la presentación del festival, el chef Reyes expresó: “Lo que hoy traemos de nuestro proyecto Holoch, además de ser nuestros platillos insignia, son también platillos donde hay un aprovechamiento completo de nuestros animales y productos locales. En cada tiempo verán la inspiración de las cantinas de Yucatán, donde buscan utilizar todas las partes del animal o ingredientes del campo en algo tan sencillo como un sikil pak”.
Menú del Festival
Coliflor Asada (300 g) | $190
Coliflor asada con salsa macha de la casa, acompañada de sikil pak de ajo, falso parmesano de nuez y ensalada de quelites aliñada con vinagreta de lima y rábano sandía.
Maridaje: Cuna de Tierra Blanco, Semillón y Sauvignon Blanc, Dolores Hidalgo, Guanajuato.
Botella de 750 ml $790 | Copa de 150 ml $180
Remolacha Asada (260 g) | $120
Remolacha asada al rescoldo, servida con yogurt de cabra, ensalada de quelites y nueces.
Maridaje: Cuna de Tierra Blanco, Semillon y Sauvignon Blanc, Dolores Hidalgo, Guanajuato.
Botella de 750 ml $790 | Copa de 150 ml $180
Esquite Cochino (200 g) | $160
Maíz tierno cocido en caldo de cochinita pibil, acompañado de queso Cotija, crema de rancho, cebolla morada encurtida y brotes de cilantro.
Maridaje: Lilit, Grenache, Cava Prudhomme, Valle de Guadalupe, Baja California.
Botella de 750 ml $880 | Copa de 150 ml $195
Tetela Makun (1 pieza) | $180
Rellenas de cochinita al horno y quesillo, envueltas en hojas de chaya, sobre espejo de mole de Holoch y ensalada de quelites aliñados con vinagreta de lima y ajo.
Maridaje: Prosecco Extra Dry DOP Orlotti, 100% Glera, DOP Prosecco, Treviso, Véneto, Italia.
Botella de 750 ml $1,150 | Copa de 107 ml $290
Atún Sakol (150 g) | $460
Marinado en recado blanco, envuelto en hoja de Holoch y cocido a las brasas, servido con salsa Sakol, ensalada de quelites, brotes de cilantro y salsa alcaparrada.
Maridaje: Lilit, Grenache, Cava Prudhomme, Valle de Guadalupe, Baja California.
Botella de 750 ml $880 | Copa de 150 ml $195
Castacán Negro (160 g) | $390
Marinado en recado negro, en cocción larga, acompañado de cama de puré rústico de camote morado y ensalada de hojas de temporada con vinagreta de lima y ajo.
Maridaje: Baron Maxime, Pinot Noir, Baron Maxime, Vin de France, Languedoc, Francia.
Botella de 750 ml $750 | Copa de 150 ml $170
Chetumal Cake (1 pieza) | $180
Cheesecake frío, servido con salsa casera de guayaba, terminado con frutos rojos y brotes de menta.
Flan de Coco (1 pieza) | $170
Flan cremoso de coco servido con tortilla Is Waaj, crema de rancho, pétalos de caléndula y flores de pensamiento.
El chef Reyes concluyó la presentación destacando: “Esto es lo que somos en Holoch, una cocina mexicana honesta y sabiendo apreciar la localidad, y lo más importante, formando parte de ella. Hoy, mediante nuestros platillos, rendimos homenaje a todos los chefs y cocineras que también hacen esta labor”.
Este festival en el restaurante Zubieta promete ser una celebración inolvidable de la gastronomía yucateca, ofreciendo a los comensales una oportunidad única de disfrutar y conocer la riqueza cultural y culinaria de Yucatán.