(8 porciones)
Ingredientes:
• 1 k de lomo de cerdo, abierto
• sal y pimienta
• 2 zanahorias peladas
• 1 rama de apio sin fibra
• 200 g de ciruelas pasas
• ¼ de taza de aceite
• salsa inglesa
• ½ cebolla picada toscamente
• 3 tazas de caldo de pollo
• 1 taza de vino blanco
• ½ cucharadita de pimienta verde, molida
• ½ cucharadita de sal de ajo
• 1 rama de romero
Preparación:
1. Salpimienta el lomo por ambos lados.
2. En la orilla de la carne de cerdo acomoda una zanahoria rallada, la mitad del apio cortado en tiras y la mitad de las ciruelas pasas sin hueso.
3. Enrolla y amarra con un hilo.
4. En una olla de presión, calienta el aceite, rocía el rollo
con un poco de salsa inglesa y sofríe por ambos lados.
5. Agrega la cebolla, la zanahoria y el apio restantes cortados en cubos así como las ciruelas pasas.
6. Incorpora el caldo caliente y el vino blanco, sazona con la pimienta verde y sal de ajo, agrega el romero.
7. Tapa la olla de presión y cuece la carne durante 40 minutos.
8. Rebana el lomo y sirve con la salsa previamente colada encima.