Hay noches que se sienten distintas desde que empiezan, y la última del año suele ser así: ganas de arreglarte tantito, de sentarte con tu gente, y de cerrar ciclos con buena comida y un brindis a tiempo. Para este 31 de diciembre, Blanco Colima y Blanco Castelar (ambos de Grupo Carolo) proponen una manera muy clara de despedir el 2025: una experiencia de cinco tiempos diseñada por Alfredo Carbajal, el chef al frente de los dos restaurantes.
¿Qué están preparando para el 31 de diciembre?
La cena está pensada como una experiencia completa: arranca a las 7:00 p.m., incluye barra libre, música, y se ofrece con reservación previa. El costo es de $4,300 por persona más servicio.
Un punto práctico que se agradece: además del menú principal, existe opción vegetariana, y también habrá menú infantil para quienes celebran en familia.
El menú de cinco tiempos (y por qué suena tan bien en papel)
Aquí va el recorrido tal cual, porque el orden también cuenta cuando se trata de una cena larga (y de esas que se disfrutan con calma):
1) Brioche hojaldrado con foie gras, chutney de higuera, pistache, salsa unagi y macadamia.
Un inicio con textura y contraste: dulce-frutal, lo untuoso del foie gras y ese guiño de la unagi.
2) Langosta con espuma de curry rojo.
Un segundo tiempo que suena perfumado y directo al antojo: marisco + curry en versión ligera.
3) Gyozas de lechón de cerdo pelón con xnipec de jamaica fermentada y jamón ibérico de bellota.
Este plato tiene personalidad: mezcla técnica, ingredientes con carácter y un componente ácido/fermentado que promete levantar el paladar.
4) Short rib prime braseado con entomatado de cenizas y tamal de ayocote.
Aquí llega lo reconfortante: braseado, tomate con un toque ahumado (por las cenizas) y el tamal como compañía contundente.
5) Tarta Sacher de chocolate amargo y albaricoque.
Cierre clásico, bien definido: chocolate y fruta para despedir el año con algo que se presta al brindis.
Opción vegetariana: una ruta completa basada en vegetales
Si lo tuyo es celebrar con un menú plant-based (o vas con alguien que lo prefiere), ambos lugares también tendrán una alternativa vegetariana con estas preparaciones:
- Crostini de pan de grano germinado con hummus de betabel y jitomate rostizado
- Camote y berenjena en tempura de amaranto con espuma de curry rojo
- Coles de Bruselas con praliné de cacahuate
- Setas a la talla con arroz en vinagreta de jengibre
- Pâte de fruit de frambuesa para el final dulce
Es una ruta que suena variada en texturas: tostado, tempura, algo cremoso, y un postre frutal para cerrar ligero.
Reservaciones: teléfonos y correos
Para asegurar lugar (porque esto es con reservación previa), aquí están los contactos:
Blanco Colima
- Tel: 55 5511 7527
- Correo: directormarca@blancocolima.com
Blanco Castelar
- Tel: 55 6472 528
- Correo: subgerente@blancocastelar.com.mx
Si me preguntas cómo lo veo, esta propuesta tiene algo que suele funcionar muy bien para la noche del 31: un menú largo pero con ritmo, con opciones para distintos gustos (incluida la vegetariana y la infantil), y un formato que te resuelve la celebración sin complicarte. Es de esas cenas que se disfrutan más cuando vas con el plan claro: reservar, llegar a tiempo y dejar que el menú haga su trabajo mientras el año se va cerrando en la mesa.