El restaurante Sotero, dirigido por el chef Aquiles Chávez y ubicado en Pachuca, Hidalgo, conmemora su octavo aniversario. En honor a esta ocasión especial, se presentan ocho aspectos fascinantes sobre este emblemático lugar.
El porqué de Sotero
En mayo de 2016, el chef Aquiles Chávez inauguró el restaurante Sotero, nombrado así en homenaje a su abuelo paterno. Nacido en la Ciudad de México, pero hidalguense de corazón, Chávez eligió Pachuca como la sede de su restaurante debido a las entrañables visitas veraniegas que solía disfrutar con su familia. Desde entonces, Pachuca, conocida como la "Bella Airosa", se ha convertido en su hogar y en un terreno fértil para sus exploraciones culinarias.
Cocina apegada a la tierra
La filosofía culinaria de Sotero se centra en garantizar que sus clientes disfruten de una excelente comida. El chef Aquiles Chávez y su talentoso equipo reinterpretan recetas de la cocina mexicana utilizando ingredientes locales de Hidalgo. Este enfoque resulta en propuestas innovadoras y creativas, como el Short Rib de maíz nativo, presentado en forma de risotto.
Investigación gastronómica
Una de las premisas fundamentales de Sotero es la investigación de los ingredientes regionales. Ulises Chávez, hermano de Aquiles, lidera esta área, aportando valor y contexto a los platos que enriquecen el menú.
Sotero se expande
La pasión y energía de Sotero se han extendido a una panadería que ofrece desayunos y pan fresco mexicano todas las mañanas. Entre las especialidades destacan las Enchiladas verdes con suadero, el Guajolote de Tulancingo, los Chill Aquiles con pollo rostizado y las Flautas de res en salsa borracha.
Rumbo a un camino más sustentable
Sotero ha sido reconocido durante dos años consecutivos con el Premio México Gastronómico de Sustentabilidad. En 2023, fue galardonado en la categoría de la Mejor Práctica de Proveeduría y Abastecimiento, y en 2024, en la categoría de Mejor Práctica de Medio Ambiente en un Restaurante PYME. El restaurante ha sido elogiado por su capacidad para priorizar la sustentabilidad en su modelo de negocio y su compromiso con un proceso de mejora continua.
Prácticas sociales
Comprometidos con el medioambiente y la sociedad, Sotero ha establecido alianzas con asociaciones civiles como AMANC, Yo te creo, Grupo Reto y Casa Hogar Buena Madre. Además, organiza cursos de cocina y actividades en colaboración con el Barrio Mágico El Arbolito Cultural.
El origen está en el ingrediente
El 69% de los ingredientes utilizados en Sotero provienen de proveedores locales como Nuevos Horizontes, Jäpi Gin, Studio Xirgo, Café Caffeti, Nucana y Arbolito Cultural. En colaboración con Studio Xirgo, Sotero trabaja en la preservación de la raza del cerdo hidalguense.
El quinto mejor del mundo según La Liste
La prestigiosa clasificación internacional La Liste 2024 ha nombrado a Sotero como el quinto mejor restaurante del mundo. Esta lista compila los mil mejores restaurantes a nivel internacional basándose en críticas gastronómicas y una meticulosa recopilación de guías culinarias y opiniones en línea. Sotero ha obtenido una destacada puntuación de 93.50 en La Liste 2024.
En su octavo aniversario, Sotero no solo celebra su trayectoria, sino también su impacto en la gastronomía local y su compromiso con la sustentabilidad y la comunidad.